食品中农残检测答题.ppt

农兽药残留检测-酶抑制法 试纸法（速测卡法）操作简单、成本低，但对于深颜色样品的检测， 实验误差较大，而植物酶片用于植物样品检测时也存在基体干扰问题，操作者人为因素较大，灵敏度较低，只能勉强算是一种定性方法。 2.定量测定 （1）原理 样品中有机磷类农药经乙腈提取，提取溶液经净化、浓缩后，用双塔自动进样器同时注入气相色谱的两个进样口，样品中组分经不同极性的两根毛细管柱分离，火焰光度检测器(FPD)检测。当含有机磷样品于检测器中的富氢火焰上燃烧时，以HPO碎片的形式，放射出波长为526mn的特征光，这种光通过滤片选择后，由光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后，由记录仪记录下色谱峰。通过比较样品的峰高和标准品的峰高，计算出样品中有机磷农药的残留量 农兽药残留检测-酶抑制法 （2）仪器和试剂 仪器。旋涡混合器、匀浆机、氮吹仪、气相色谱仪 试剂。方法所用试剂，凡未指明规格者，均为分析纯；水为蒸馏水。 乙腈。丙酮，重蒸。氯化钠，140℃烘烤4h。滤膜，0.2μm。 铝箔。农药标准品。 农兽药残留检测-酶抑制法 （3）操作步骤 1.农药标准溶液配制 单一农药标准溶液：准确称取一定量某农药标准品，用丙酮稀释，逐一配制成26种农药1 000mg/L的单一农药标准储备液，贮存在－18℃以下冰箱中。使用时根据各农药在对应检测器上的响应值，吸取适量的标准储备液，用丙酮稀释配制成所需的标准工作液。 农兽药残留检测-酶抑制法 农兽药残留检测-酶抑制法 2.试样制备 3.提取 4.净化 （4）测定 色谱条件（5）计算 农兽药残留检测-酶抑制法 农兽药残留检测-酶抑制法 提取?称取20.00g经粉碎过20目筛的粮食试样于?250mL具塞锥形瓶中,准确加入50mL苯,浸泡 过夜,次日振荡提取1h,提取液过滤。 农兽药残留检测-酶抑制法 农兽药残留检测-酶抑制法 农兽药残留检测-酶抑制法 LOGO LOGO 食品分析与检验技术 主讲教师：谢启智 食品中有害物质的测定 主要内容 农 药 1 兽 药 2 毒 素 3 第一节 食品中农药残留及其检测 农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。 我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。 农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂。 我国已由农药进口国变成农药出口国。 我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世界第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。 新品种与新工艺不断出现。 常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。 杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。 杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。 除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 生物农药发展迅速。 1、产品结构不合理，个别品种老化 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 我国 68.5% 10.4% 18.3% 发达国 40% 20% 40% 农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 原料及中间体已经满足国内需求。 存在问题： 2、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂比例较低，目前为1:9但发达国家为1:10-30。 3、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的25%但销售额不足8% 4、生物农药还应大力发展。 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。 农药进入人体的方式 土壤、水 、空气 家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物 肉、蛋、乳 人 食品中普遍存在农药残留, 残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 1994 年，我国农药中毒人数已超过10万人，大部分是由于农药残留而引起。 容易吸收农药的蔬菜