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浅淡中餐饮企差异化营销策略 [摘要]：当代技术的发展，行业的垂直分工以及信息的公开性，及时性，使越来越多的产品出现同质化，寻求差异化营销已经成为企业生存和发展的一件必备武器。但我国餐饮企业在差异化营销方面做的还不是很完善，本文分析了餐饮业差异化营销现象的必要性，以及餐饮业差异化营销存在的问题及相应对策。 [关键词]：餐饮业 差异化营销 现象 必要性 问题 对策 一、中餐饮业发展现状 “民以食为天，生以食为本”随着经济水平的发展，人们生活水平的提高，消费观念的更新，餐饮业作为我国第三产业的传统行业旺盛增长，行业的经营领域和市场空间不断拓展，越来越多的投资者致力于餐饮行业，于是各类型酒店如雨后春笋般冒出，特色餐饮，快餐等各类餐饮迅速发展，由过去单一竞争向全方位，多角度竞争转变，很多店由于盈利能力太差，没有自身特色，管理组织混乱等原因已面临停业、倒闭的危险。因此餐饮企业应当强化自己的优势，实行差异化营销，走出一条属于自己的特色之路，差异化营销就是人无我有，人有我优，人优我变，人少我全，人旧我新，人新我特的策略。 二、中餐饮业差异化营销的必要性 餐饮为寻求顾客的信任度和忠诚度必须制造差异性，差异性越大，顾客忠诚度满意度越高，要积极面对市场，开发新品，才能给顾客留下深刻印象，提高顾客忠诚度和回头率。顾客需求的多样性必然导致市场需求的差异化，心理学家马斯洛的需求层次划分为由低到高的五个层次，认为在最基本的生理需要得到满足后人们就会关注精神层次方面的需要，随着经济的发展和日常收入的增加，人们除了能够解决温饱问题之外，对产品和服务有了一定的要求，而且希望这些产品和服务能够带来情感上的触动。人们宁愿花几十块钱去咖啡厅享受情感体验也不愿意在办公室里泡速溶咖啡，并不是咖啡厅的咖啡质量好而是在那里人们能够在拥挤忙碌的生活中拥有让节奏慢下来的机会，能够带给人们情感上的慰藉。消费都在注重产品质量的同时，更加追求产品品牌与理想的自我概念相吻合。由于餐饮企业是一个整体，同质化竞争非常激烈，竞争优势来源非常广泛，企业应该详细的自己和对手的优劣势，如：酒店是否够档次，环境是否卫生，服务是否周到，价格是否合理等，明白企业在哪方面占绝对绝对的优势，发挥自己专业的特长，采取差异化营销策略，走特色经营之路，推动品牌朝特定领域方向发展，专业特色分明，共同培育市场。 三、中餐饮业差异化存在的问题 3．1 、中餐饮企业内部存在的问题 3.1.1、餐饮结构失衡，大众餐饮尤其早餐问题突出 由于竞争加剧，生产成本不断提高，餐饮业难以满足老百姓日常餐饮需求。“居民消费大众餐饮难”已经成为城市普遍存在的问题，而作为最贴近民生，消费需求最迫切的是早餐，一直被受政府重视，从由2001年起，很多地方政府开始启动早餐工程，但直到现在效果很差，早餐问题依然没有得到解决。由于早晨时间紧迫，大多数上班族不吃早餐，因此，较低的消费和有限的客流使得早餐的毛利大大降低，很多餐饮业都不提供早餐服务，供给明显不足。 3.1.2、餐饮行业地位较低，从业人员素质普遍不高 传统观念认为餐饮行业是伺候人的工作，社会地位低下，很多人不愿意进入餐饮行业这个工作，同时，服务行业工作也比较低，较低的待遇促使餐饮业员工只有初中水平，此外，我国的烹饪教育仍然停留在一个较低的水平上，办学层次低，规模小，质量差，培养出来的人才与当前餐饮业高速发展的人才需要状况不相适应。 3.1.3、标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力的国际品牌 目前，我国的餐饮业仍处于小，散，弱的状态，百分之九十以上的企业还是小企业，餐饮业集中度不高，人力资源和技术资源没有得到充分合理利用，产业技术不规范，生产技术以师父带徒弟的经验为主，缺乏技术标准化和规范化，企业生产经营分散，没有形成产业化规模，与国际知名品牌相比，中国大公司的企业规模，盈力能力，管理水平和经验都有较大的差别，在世界各国的餐饮市场中，中国企业规模小，环境脏乱，服务差，口味差，低价低档，远远反映不了中餐的真实水平，与中国博大精深的餐饮文化不成正比。 3.2、外部环境对中餐饮业的影响问题 3.2．1、政策待遇明显不公，发展环境有待改善 餐饮业与其他行业相比，水电价格偏高，各地对餐饮企业征收税率的种类和比率差异较大，并且有重复收费的现象，有些地区如新疆对餐饮企业加百分之三的文化市场建立基金。另外，环保部门对餐饮行业收费偏高，普遍存在二次收取排污费现象，对于连锁企业，每一个新开分店都重复进行环评，每次的环评费用给企业带来了些负面影响。 3．2．2、政策法规和标准建设相对滞后，资质认证失序 与国外餐饮企业相比，我国的餐饮企业行业标准，法律法规建设相对落后，我国餐饮业缺乏领导，仍没有建立适合餐饮业的国家级法规，缺乏严格的市场准入制度，导致行业市场秩序混乱，另外，一些媒体组织纯