(科学消费食用油-何再庆、薛雅琳在线访谈.docVIP

科学消费食用油——何再庆薛雅琳在线访谈 　 主持人 ： 　　各位网友，上午好！这里是国家粮食局政府网在线访谈。随着经济的发展，市场上食用油供应日益丰富，人均消费量也大大增加。当前，如何正确选择和科学地消费食用油，已成为广大消费者十分关注的问题。在2009年粮食科技活动周开幕之际，我们请来了国家粮食局科学研究院高级工程师何再庆、薛雅琳，与网友们进行在线交流。欢迎两位。 　[10:00:13] 　　何再庆 ：　　主持人、各位网友，上午好！ 　[10:00:13] 　　薛雅琳 ：　　大家上午好！ 　[10:00:13] 　　主持人 ： 　　何教授，我看到一些网友提问，想知道您平时都吃什么油？ 　[10:01:24] 　　何再庆 ： 　　我一般买小包装的油，一年中不断换着品种吃，相对来讲油茶籽油等单不饱和脂肪酸含量高的油稍微多选一点。 　[10:01:24] 　　主持人 ： 　　薛教授，我看到一些网友提问，想知道您平时采购什么品牌的油？ 　[10:02:16] 　　薛雅琳 ： 　　选购知名品牌的产品，同时注意产品的标签标示是否有QS标志。 　[10:02:16] 　　主持人 ： 　　请问老百姓吃什么油好？ 　[10:04:20] 　　何再庆 ： 　　食用油分为植物油和动物油两种，前面提到的必需脂肪酸绝大多数存在在植物油中，所以说食用植物油是烹饪首选用油。而动物油吃多了，会造成血液中“胆固醇”含量的升高，易诱发心脏病。 　[10:04:20] 　　何再庆 ： 　　由于每种油都有各自的长处，只要品质有保证，都是理想的食用油。所以在食用时不要只吃一种植物油，经常换着品种吃最好、最有利于人体健康。 　[10:04:20] 　　临风 ：　　请问调和油是什么油？ 　[10:06:40] 　　薛雅琳 ： 　　食用调和油是由两种（包括两种）成品植物油混合制成的油品。两种或两种以上油的调和，是为了让油脂的营养更趋合理。但是目前市场上的部分食用调和油的目的是为了降低成本，谋求更高的利益。为了规范市场，促进生产，保护消费者的利益，国家即将出台科学合理，可操作性的食用调和油技术标准。 　[10:06:40] 　　网友26 ：　　转基因原料做的食用植物油，究竟对人体有没有危害？ 　　对转基因食用植物油，在包装上，国家有没有严格的标准要求？消费者在购买时，怎样识别？ 　[10:14:22] 　　薛雅琳 ： 　　人们借助生物化学手段，将一种生物细胞中的基因取出来，在体外切割或重新组合，然后引入另一种生物的活细胞中，以改变另一种生物的遗传性状或创造一种全新的生物品种的过程，叫做基因工程，俗称“转基因” 。 　[10:14:22] 　　薛雅琳 ： 　　转基因油料就是指某些基因受到转移后，形成的生物遗传性状被改变了的油料。目前，大豆、棉籽是我国最主要的转基因油料。 　[10:14:22] 　　薛雅琳 ： 　　对于转基因油脂的食用安全问题，现在在科技界还有一些争议，美国和加拿大持赞成态度，而欧洲大多持反对态度。由于是一个新物种，对人体健康是否有害尚无定论。我们认为对此持审慎态度。目前，我们国家强制规定，转基因植物油必须在包装上注明，以便消费者自己决定是否选择。 　[10:14:22] 　　网友121 ： 　　何教授您好，我们现在都知道经常吃油炸食品不好，其中含一种反式脂肪酸对身体健康不利。请问教授：反式脂肪酸到底对人体有什么害处？油炸食品还能吃吗？ 　[10:16:09] 　　何再庆 ： 　　牛奶中的天然反式脂肪酸对人体并没有危害，我们日常食用的各种植物油中的脂肪酸不含反式脂肪酸。 　　研究表明，经过氢化后的植物油产生的反式脂肪酸对人体健康有一定影响。反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。 　　[10:16:09] 　　何再庆 ： 　　随着对反式脂肪酸危害的认识，欧美等国家对反式脂肪酸加以限制，规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量2%。由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家，其比例未超过总能量2%的水平，尚不足以对人体产生危害的程度。但是也应尽可能少吃富含氢化油的食物，如人造奶油、起酥油，以及曲奇饼干和炸薯条薯片等。 　[10:16:09] 　　遥远的星空 ：　我听说有浸出油和压榨油，两者有什么区别？食用哪种好？ 　[10:18:20] 　　何再庆 ： 　　从世界食用油脂制取工艺一百多年的发展历史来看，浸出法制油工艺是目前国际上公认的最先进的油脂生产工艺。浸出法之所以比压榨法制油科学先进，是因为它具有粕中残油少、出油率高、加工成本低、生产条件好、粕的质量高、油料资源得以充分利用等优点。 　[10:18:2