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第8章 水与矿物质 一个体重为60kg的人体内各种矿物质含量 8.1 水 8.1.1 水在体内的作用 水是一种溶剂，是体内物质运输的介质，参加各种化学反应，提供润滑和缓冲保护，并帮助调节体温 8.1.2 体内的水分平衡 人体60%的体重是水，水含量的变化能直接导致体重的变化 8.1.3 解除渴感和补充水分 当血液浓度太高时： *从唾液腺中汲取水分，使你感到口干舌燥 *下丘脑产生一种刺激信号促使人喝水 *肾将准备排出的水分重新转移到血液中 产生渴的感觉比身体缺水滞后；应该每天定时补充一定水分，而不是等到口渴才去喝水 脱水后果十分严重 失水约5%时就会出现头疼、疲惫、健忘和心跳加速等症状 水分平衡 8.1.4 推荐的饮用水及其来源 硬水（hard water）钙和镁的含量高 软水（soft water）钠含量高，容易溶解水管中的镉和铅 某些饮料中含有酒精和咖啡因，这类饮料不利于体内的水分平衡---它们是利尿剂，作用是加快水分排出 8.1.5 消费者园地：什么样的饮用水最安全 水资源包括地表水和地下水 公用水处理系统至少在一定程度上能够去掉部分污染物，其中包括加消毒剂（一般是氯化物）杀死微生物 作为消费者，在购买瓶装水时应注意些什么呢？ ①采用何种措施来去除污染物 ②如果水来自于某泉水或溪流，注意其所在地 ③比较好的水应该富含钙和镁，而钠比较少 ④定期清洗家庭饮用水装置 8.2 体液与矿物质 主要矿物质能形成溶于体液的盐，盐溶于水后分解为带电离子，又被称为电解质 电解质能够帮助维持体液在体内保持正确分配，帮助构成pH缓冲体系，从而保证各种生理过程的正常进行 电解质如何驱动水的流动 8.3 主要矿物质 8. 3. 1 钙 体内99%的钙贮存在骨骼中，并发挥两大重要功能，一是构成骨骼，二是充当“钙库” 钙组成了骨骼和牙齿，并且在神经传导、肌肉收缩和血液凝固过程中起着重要作用 骨骼就像一个钙库，血液能够根据需要从中“调用”或“退还”适量的钙 骨 磷酸钙盐在蛋白胶原基质上形成羟磷灰石晶体；氟化物可取代“羟基”部分，形成氟磷灰石 牙齿 在饮食中缺钙或者体内钙需求增加如生长时，钙的吸收率会上升 预防骨质流失最好的方法是在成年之前就摄取大量的钙；在成长时饮食缺钙会影响人体达到最大骨密度峰值；在大约26岁以后，骨密度不会再有明显增加，40岁后，不管钙的摄入量有多高，人体骨骼密度都会下降 8. 3. 2 磷 体内约85%的磷分布在骨骼和牙齿中 血液中的磷有助于维持酸碱平衡，并且磷还是细胞遗传物质的组成部分，帮助能量代谢，并参与构建细胞膜 正常情况下，人体不会缺磷 动物蛋白是磷的最佳来源 磷 8. 3. 3 镁 有一半以上分布在骨骼中，余下的大部分分布在肌肉、心脏、肝脏以及其它一些软组织中，约有1%存在于血液中 饮食中镁的摄入量太少时，骨骼中的镁会释放出来以维持血液中的镁离子浓度 参与能量的释放；使肌肉舒张 镁很容易在烹饪的过程中被冲洗损失掉，因此简单加工或者未加工的食物对于摄取镁是比较好的选择 镁 8. 3. 4 钠 You are the salt of the earth. You are not worth your salt. Even our word salary comes from the Latin word for salt 400mg钠/1g盐 1、钠的摄入 上限：6g/天 亚洲人对盐的消费量更大 2、是否每个人都需要降低钠的食用量 不同的人对盐的敏感度可能相差甚远，但普遍来说保持适当的盐摄入量能够有助于降低血压，从而降低心血管病的死亡率 3、控制盐的食用量 对于具有盐敏感倾向的人，包括父母有高血压病史，肾疾病患者，50岁以上的老年人，适度地控制盐摄入量将十分有益 减少饮食中盐和钠的摄入量是明智之举；食品加工减少了钾，增加了钠；控制盐摄入的有效方法是尽量少吃或不吃加工过的食物或快餐 8. 3. 5 钾 钾是细胞内主要的阳离子，在体内许多代谢过程中具有重要作用 *禁食或者严重腹泻会发生猝死，其原因被认为与缺钾引起的心力衰竭有关 新鲜食物是最好的钾源；香蕉被公认为最丰富的钾源 钾过量很危险 钾 8. 3. 6 氯化物和硫 氯离子是细胞内外的主要阴离子；对于维持酸碱平衡有着重要作用，而且是体内消化蛋白质必需的消化液---胃酸的成分之一 硫也是一种主要矿物质，但它在体内只是作为蛋白质等化合物的组成成分之一 8.4 微量矿物质 8.4.1 碘 碘是甲状腺素的组成成分，甲状腺素影响能量代谢 缺碘导致甲状腺肿和呆小症 海产品和那些生长在曾被海洋淹没过的陆地上的食物含有丰富的碘 大量的碘有毒 8.4.2 铁 体内大部分铁位于血红蛋白和肌红蛋白中 1、缺铁意味着什么 疲惫、冷淡以及怕冷都是由缺铁性贫