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胶原蛋白摘要：胶原蛋白具有提高免疫力，预防癌症，提高钙的吸收等功效，因此成为重要的健康和保健食品，而胶原蛋白的生物相容性和神奇的止血功能，很好的机械强度等特性，又使其成为一种非常理想的生物材料，本文对胶原蛋白的基本生物特性及其开发利用前景做一简单介绍。关键词：胶原蛋白；生物相容性；止血功能；免疫力：展望前景众所周知蛋白质是人体的三大营养要素之一，蛋白质在体内具有重大的功能。多肤和蛋白质一样也是由氨基酸组成，但分子量较蛋白质小不仅具有营养作用而且具有一定的生理功能。在评价蛋白质营养时，往往将必需氨基酸、蛋白质的吸收率及生物学价值等作为评价指标。大豆分离蛋白是从大豆中分离出来的蛋白质。大豆蛋白质含量比较丰富，一般在40%左右，个别品种可高达52%。按其含量40%计算，Ikg大豆的蛋白质量相当于2.3kg猪瘦肉或Zkg牛瘦肉中的蛋白质含量，所以被人称为“绿色乳牛”、“植物肉”。本品是由大豆蛋白和血红蛋白样肤经科学配方，精心加工而成的抗贫血蛋白粉。经实验证实，本品可以抗失血性贫血、营养性缺铁性贫血和由环磷酞胺造成的造血机能损伤而引起的贫血。故本品适合于经血过多、遗传性贫血、癌症或白血病患者放化疗引起的贫血等各种人群，同时能补充优质蛋白质，提高身体免疫丈。大豆的优良特性，对于改善我国少、民膳食中蛋白质不足的现状具有非常重要的意义。大豆蛋白属完全蛋白，含人体必须8种氨基酸，且氨基酸模式于人体相当，是优质蛋白质。血红蛋白样肤粉是以健康动物组织为主要原料，经木瓜蛋白酶酶切以后成为小分子肤，它具有人体组织的主要营养素，特别含有组成血红蛋白的辅基铁叶琳环，因而可以快速提高体内血红蛋白含量，而且特别易于吸收。现在科学认为，多肤的吸收与蛋白质水解成氨基酸的吸收相比，吸收性更好，利用率更高，无竞争性。同时，多肤吸收以后可以增强人体的免疫力，强细胞的吞噬能力，促进胸腺等免疫器官的生长从研究蛋白质营养到着眼于研究多肤功能是营养学的飞跃。目前营养学家发现多肤具有很重要的多种功能，在食品应用当中具有很好的前途。随着水产养殖业和加工业的迅速发展，产生大量的下脚料鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉，其中鱼皮、鱼鳞大约占7.5﹪-10﹪，胶原蛋白占鱼皮、鳞原料的三分之一左右。如能充分利用，不仅可提升鱼类加工的附加值，同时可减少环境我污染，获得良好的经济效益与社会效益。在我们以往的研究中,用带血供肌瓣作为骨形成蛋白(bone morphogenetic protein, BMP)载体来修复骨缺损可达到满意的效果[1],证明在BMP的作用下,在骨骼肌内可形成骨组织。骨骼肌内主要为成熟肌纤维与骨骼肌卫星细胞(skeletal muscle satellite cells),肌纤维是分化成熟细胞的聚合体,不易改变其特性,而骨骼肌卫星细胞属间充质干细胞,具有多向分化潜能,我们推测肌肉内成骨为BMP作用,致使骨骼肌卫星细胞分化为成骨细胞所致。将BMP植入到大鼠的肌肉内,可促进异位骨的形成[3],将BMP与带血供肌瓣复合后可用于颅骨骨缺损的修复[4],证明在BMP的作用下,骨骼肌内可形成骨组织。骨骼肌内主要为成熟肌纤维与骨骼肌卫星细胞,肌纤维是分化成熟细胞的聚合体,不易改变其特性。而骨骼肌卫星细胞属于间充质干细胞,具有多向分化潜能,因此,我们推测肌肉内成骨主要为BMP作用于骨骼肌卫星细胞,分化为成骨细胞所致。骨骼肌卫星细胞是一种位于肌纤维的肌膜与基底膜之间的组织干细胞,其正常分化过程为:首先分化为成肌细胞,随后成肌细胞逐渐平行排列,相互融合,形成细胞核在中央、肌丝在周边的肌管,随着分化过程的深入,肌丝不断生长并形成肌原纤维,细胞核逐渐靠边,形成肌纤维[5]。我们的研究显示,BMP可改变骨骼肌卫星细胞的生长与分化等生物学特性。具体表现为促进增殖,抑制细胞融合,增加Ⅰ型胶原蛋白的合成。体外培养的正常骨骼肌卫星细胞增殖速度较慢,随着培养时间的延长,逐渐发生融合,形成肌管[6]。该研究中BMP作用后,细胞增殖速度明显加快,细胞融合率显著降低,表明BMP可能改变骨骼肌卫星细胞的分化特性,抑制其向骨骼肌分化。胶原蛋白合成量在正常骨骼肌卫星细胞中较少,而在成骨细胞中较多,人们常将其看作成骨细胞早期的标志物之一[7]。同时研究中rhBMP-2明显促进骨骼肌卫星细胞胶原蛋白的合成,而BMP又为骨特异性的生长因子,因此可能为BMP诱导骨骼肌卫星细胞转化为成骨细胞所致。进一步的实验,应观察BMP作用后,细胞碱性磷酸酶、骨钙素等其它成骨细胞标志物的情况,以对这一推断作深入验证。该实验研究中,BMP对骨骼肌卫星细胞增殖与分化等生物学特性的影响,主要从其浓度为500 ng/ml时开始表现出来,并随着浓度的升高作用更加明显,提示在动物实验或临床应用中若经济条件许可的情况下,可以适当增加BMP用量,以形成