(花卉面点.docxVIP

花卉面点一、花卉面点的概念花是植物的繁殖器官，卉是草的总称。花卉并称，又有狭义与广义之别。花卉作为面点的原料主要是食用花瓣。花卉面点指在只做普通面点时，加入植物的花瓣原料而制成的饼、糕、包子、饺子等具有一定的保健功能的面点。花卉加入面点的方法:将花卉与面粉、米粉等相结合将花卉加入到馅心中将花卉撒到成熟的面点上二、花卉的作用花卉除了对美化环境、提高空气质量、丰富人们生活等，还是一种营养价值很高的营养品，是一种具有良好保健功能的药物，是食养食疗食品的重要原料之一。花卉作为原料加入到面点中做成花卉面点，其作用有如下几点。风味独特花卉色香味俱全，可使面点色艳香鲜，风味独特。提高面点的营养价值现代研究表明，花卉中含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、脂肪、淀粉、14种维生素、多种微量元素以及生物碱、酶、有机酸、脂类等功能成分。有良好的保健功能食用花卉在我国有悠久的历史。我国最早的药物学专著《神农本草经》中记载有菊花、辛夷、款冬花等多种花卉的医疗保健功效；明代《本草纲目》中收载花卉药物百余种。花卉主要有美容护肤、明目聪耳、乌发生发、健脑益智、强生健体、延年益寿等保健功能。有良好的疗效功能关于花卉的药理作用，《本草纲目》记载：桃花能“除水气，破石淋、利大小便、下恶气”等；菊花治“头目风热，头眩肿痛，养目血”等等。花卉虽营养丰富，能治多种疾病，但也要注意几点：1、要弄清花卉是否有毒。有毒的花卉有：一品红、曼陀罗花、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、芫兰、长春花、闹羊花等，切不可乱用于面点，随意食用。2、个别人对花粉或花香过敏，表现为咳嗽、瘙痒等，所以必须有所选择。三、常用可食性花卉原料一）荷花荷花为睡莲科莲属植物多年生水生莲的花，又名莲花、水芙蓉、水芸等，是我国传统十大名花之一。荷花夏季开花，单生于花梗顶端，单瓣或复瓣，有白、粉红、红色等，花期为每年的6~8月。荷花是制作菜肴的良好配料。荷花香气清隽，无论是炝、爆、熘、炖、烧，均不改其固有香味。荷花，味甘性平，无毒，具有活血止血、去湿消风、清心凉血、养心益肾、补脾涩肠、生津止渴、和血安胎、消瘀止痛等功能。二）桂花为常绿阔叶乔木木犀科植物木犀的花，金秋盛开，花色有黄、白、红三种，常见的有丹桂、金桂、银桂和四季桂，广泛栽培于长江流域及以南地区。桂花是名花，也是良药。中医认为，桂花味甘性温、无毒，有暖胃平肝、祛瘀散寒、健脾益肾、活络化瘀等功效。桂花不仅可供欣赏，其食用价值也高，是极好的烹饪配料，可用于制作糕点、蜜饯及各种饮食饮料等，如桂花茶、桂花粥、桂花汤圆等。三）槐花为豆科落叶乔木槐树的花朵或花蕾，又名槐米、槐蕊等。夏季开花，当花初开放时采收的花朵，称“槐花”；花末开时采收的花蕾，叫做“槐米”。槐花及槐米，主产于河北、山东、河南、陕西、江苏、广东、广西、辽宁等地。以河北、山东、河南产量最大，销全国各地。槐花入菜，不仅其色艳、香清和味美，且营养丰富。槐花味苦、性寒、无毒，具有清热泻火、凉血止血等功效。四）桃花为蔷薇科植物桃或山桃的花，有粉色、深红、绯红、纯白及混色红白等色，花瓣有单瓣、重瓣两种。花朵大小不等。桃花味苦、性平、无毒，具有利尿、通便、活血、消积、镇咳等功效。香味柔和，可增添怡人的缕缕香气。五）玫瑰花为蔷薇科落叶灌木玫瑰初放的花，又名徘徊花、笔头花、刺玫花。主分布于长江中下游地区，以山东平阳县、北京西郊妙峰山涧沟村所出者尤为著名。玫瑰适应性很强，喜阳光充足而凉爽的环境。玫瑰每年5~6月开花，有紫、红、白、黄等色，有单瓣、重瓣，花香芳馨，沁人心脾。中医认为，玫瑰花味甘带有微苦、性温，具有疏肝解郁、理气调中、醒脾辟秽、活血散瘀、止痛等作用。玫瑰花可以用来制作糕点、蜜饯、、熏茶、浸酒等。此外，常用的花卉原料还有梅花、月季、栀子花、茉莉花、木芙蓉、代代、海棠花、郁李、菊花、兰花、芍花、百合花等。第二节 花卉面点实例桂花面点桂花薯饼桂花糕原料：发面750克、白糖200，桂花25、青梅、红丝各15，植物油、豆沙、果酱、食用碱各适量。制作程序将发面内加适量碱水揉匀，再放入白糖、猪油丁、桂花，反复揉至糖完全融在面胚中，当面胚表面光滑有劲、不粘手时，再将面胚放入面盆内，将盆放在热水中保温1小时左右，让酵面发足后倒入笼格中，上面撒上青梅、红丝，旺火蒸20min，至糕熟。待糕凉后剖成两半，在中间涂上豆沙、果酱，再把两片糕合起来，用刀切成小块即可。功用分析具有补脾健胃、养生健体功能，适于一般人保健食用，也可做主食。3炸桂花年糕4桂花面酥盒5桂花糖卷玫瑰花面点1玫瑰饼原料组配玫瑰花30g、核桃仁75g、面粉500g、蒸熟面35g、猪油150g、白糖、芝麻各15g。制作程序馅心制作。先将蒸熟面与玫瑰花、白糖、核桃仁、芝麻一并放碗内和匀，再放入猪油适量，用手搓匀成馅。调制面坯与成型。将面粉、猪油各适量，用手搓匀，成酥面。另将面粉