(营养3.docVIP

脂代谢 我们的七大营养素是不是有水、蛋白质、脂类，第三个叫脂类，不叫脂肪。因为脂类包括了脂肪酸，脂肪是脂肪酸的简称，包括了胆固醇。脂类就是脂肪酸和胆固醇。这个脂肪酸呢，分成三种： 第一种叫饱和脂肪酸； 第二种叫单不饱和脂肪酸（包括ω-6与ω-3极度不饱和脂肪酸）； 第三种叫多不饱和脂肪酸。 那么饱和脂肪酸呢，特征：零度以上凝固，一般是动物油脂，包括猪油、牛油、鸡油、羊油等等，这些油脂在零度以上都会凝固，所以称他们都叫饱和脂肪酸。他们的特点是香，饱和脂肪，零度以上要凝固；动物性油脂，猪牛羊鸡他们的油脂，还有一个特点是极易氧化，极易被氧化、变质。讲脂代谢不是告诉很多人现在为什么你容易长斑，其实你吃的动物性脂肪偏多，在体内容易被氧化，那么就容易造成血管动脉硬化。然后接下来他在皮肤表层形成斑，那么形成氧化就会在皮肤表层形成斑。所以我看到过一个老人，这个老人一脸都是斑，他最喜欢喝鸡油。为什么？因为小时候穷那玩意儿吃不起，你如果到四川去，成都有个小吃，叫赖汤圆。最经典的赖汤圆的馅儿一定是要用鸡油来和。用鸡油、黑芝麻和到一起，香不香啊？天呐，鸡油加黑芝麻好香啊。云南的过桥米线，好的过桥米线一定是鸡汤上面浮了一层厚厚的鸡油，那就是鸡油嘛，他黄黄的嘛，对不对？那个玩意儿在以前没有办法吃肉的时候，可是超级好东西啊，又香。在当时又有营养是不是？但是这玩意儿现在多了，所以动物性油脂叫饱和脂肪，非常容易被氧化，一旦被氧化在血管壁，血管动脉硬化增生。你想象一下看，如果你们家天天吃牛油火锅，这个牛油倒到下水道，就走不了了，浮在里面了，对吧？就这样的，所以我们在重庆都不吃牛油火锅，都吃清油火锅了，所以这个叫饱和脂肪，非常容易被氧化。我们建议所有的伙伴和朋友，尽量都不要吃饱和脂肪。接下来还有饱和脂肪在油炸的过程中容易变成致癌物质。所以为什么说油炸类东西是垃圾食品，尤其是油炸的肉类，一旦炸糊了以后就会变成很强的致癌物质。所以我们在这个地方讲两个常识，饱和脂肪是不是第一个动脉硬化、血管硬化、斑，然后接下来是不是致癌？油炸、致癌，氧化是不是造成血管硬化和斑。 接下来我们讲多不饱和脂肪，多不饱和脂肪呢，零度以上不凝固，他们主要包括菜籽油，那么有些菜籽油，大豆油，玉米油，花生油里面含有部分饱和脂肪，因此花生油是比较香的。芝麻油和花生油都含有部分饱和脂肪。所以你会发觉，花生油是不是比较粘一些、浓一些对不对？凡是粘一些、浓一些的，他都是有一定的凝结的、凝固的，因此他含有一部分饱和脂肪，这一类的油脂叫做多不饱和脂肪。 茶籽油和橄榄油和亚麻仁油属于单不饱和脂肪，但是他的单不饱和脂肪是属于ω-6的单不饱和脂肪，而鱼油是属于ω-3，这是一个常识。 你会发觉橄榄油、茶籽油还有葡萄籽油，这些油要比菜籽油、大豆油、玉米油又要清一点，对不对？所以一般来说我们平时吃的油，像这些多不饱和脂肪酸，他不像饱和脂肪这样对我们人体的威胁那么大，所以这个我们是可以吃的。但是，这个油里面他也有一个问题，他的加工过程当中呢，有的采取的是榨取工艺，有一种是浸出工艺的，吃油要挑选有榨取工艺的。那么什么叫浸出工艺呢？就是我们说炼油的过程中有一种油，就是我们不要的汽油，叫轻汽油。把菜籽放在轻汽油中，就会把菜籽油中的油脂给溶解出来，然后再通过高温加温，把这个轻汽油给释放燃烧掉，留下来的油，就是我们今天吃的这个油。这是他的加工工艺，国际上也有这种加工工艺，但是这种加工工艺，目前来说，你看我们国家有一个叫“锦州六陆”的，那个化工厂专门生产这个油，就用这种工艺来生产。 但这种生产工艺呢，就是担心他在做的过程中做的不彻底，因此在国外，他必须要表明他的油是浸出还是榨取，你有没有发觉橄榄油他一定要表明冷榨橄榄油，对吧？但是你在外面，你买的菜油他一定不会给你写冷榨或者榨取，那么只要没有写的，一般都是浸出。否则他肯定会写榨取的。制作工艺非常关键，这是很重要的！ 那么接下来还有就是我们刚才讲的饱和脂肪与多不饱和以外，在这个当中还有一种油，这个油叫氢化油。我们就是往这个油脂里面通过氢气去打破油脂里面的分子链，从而让这个油脂变成氢化的，一旦氢化了以后，他就从液态变成了固态，比如我们吃的植物奶油，植物奶油是典型的氢化油。就是它的形态发生了变化。 氢化油的优势在哪里呢？我们说大自然里面食物是不是细菌都喜欢吃？各位，我们说，动物性油脂是不是要变质啊？菜油放久了是不是也要变质啊？但是氢化油永远都不会变质。因为细菌认为那玩意儿根本不是食物，他跟石头一样，大自然没这个玩意儿。他不是个食物形式，是人把他给造出来的。就像糖精，都不是食物形式。但是这个东西的好处在哪里呢？一旦把它加在了食物当中，这个食物就不容易变质。各位，现在遍大街的那些蛋糕店，你还没走进去就闻到一股香香的味道，那些蛋糕店里面所有的蛋糕面包全部是用氢化油来