选修5糖类[精选].pptVIP

糖类简介: 单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) ，它们的分子式都为C6H12O6 低聚糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖） (低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11 多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素 2．果糖 单糖跟葡萄糖是同分异构体—果糖，它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_____和_______中含量较高。纯净的果糖是_____色晶体，熔点为_______________℃，它_____易结晶，通常为_______________，易溶于_____、_______和__________。 水果 蜂蜜 无 103 ~ 105 不 黏稠性液体 水 乙醇 乙醚 果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，果糖是一种多羟基酮，结构简式为： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH [探究]果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发生银镜反应呢？ 讨论回答： 一. 单糖的结构、构型和构象 1. 单糖的开链结构 最简单的是甘油醛 己醛糖 己酮糖 酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以酮糖也易被吐伦试剂、菲林试剂氧化。（碱性条件） 2). 酸性条件下的氧化 ①. 溴水氧化 醛糖可被溴水氧化，而酮糖不被氧化。 单糖均是还原性糖。 在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖 (一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11 1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、 红糖都是蔗糖。 2、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. 二. 蔗糖 麦芽糖 白 易 较难 仅次于 ② 水解反应(点击实验)：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) (二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 1、物理性质: _______色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏), ______溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_______。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。 白 易 1/3 2、化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 二者关系 重要用途 水解方程式 是否含醛基 物理性质 分子式 麦芽糖 蔗糖 小结 C12H22O11 C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 不含醛基 含醛基 C12H22O11＋H2O C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 葡萄糖 可做甜味食物 可做甜味食物 互为同分异构体 催化剂 催化剂 第二节 糖 类 物理性质 结构探究 化学性质 用 途 课后练习 练 习 1．下列关于糖的说法正确的是 ( ) A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类 BD 第二节 糖 类 物理性质 结构探究 化学性质 用 途 课后练习 2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（）  A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D．葡萄糖是单糖 课 后 练 习