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2012公共营养师(三级)理论模拟考试参考题 D、有明确的保健功能 21、淀粉的糊化易发生于(　　)。 A.支链淀粉 B、直链淀粉 C、抗性淀粉 D、粳稻 22、我国允许使用的食品添加剂有(　　)。 A、1513种 B、1000种 C、100种 D、21种 23、一个人日为一个人一日用(　　)。 A、早餐 B、中餐 C、晚餐 D、三餐 24、记账法的优点为(　　)。 A、较称重法更为精确 B、只能得到人均摄入量 C、可调查长时期的膳食 D、能分析个人膳食摄入状况 25、在中国，膳食模式的评价依据为(　　)。 A、中国居民膳食指南 B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国人需要一场膳食革命 D、2002年营养调查结果 26、能量摄入评价的指标为(　　)。 A、能量的营养素来源 B、膳食指南 C、平衡膳食宝塔 D、优质蛋白质的比列 27、蛋白质摄入状况的评价指标为(　　)。 A、动物性蛋白质摄入比列 B、植物性蛋白质摄入比例 C、优质蛋白质摄入比例 D、蛋白质的结构 28、膳食调查分析报告的格式不包括(　　)。 A、题目 B、前言 C、数据库 D、结语 29、粪便保存需要的条件为(　　)。 A、加水 B、无乙醇 C、高温 D、加硫酸 30、骨软化症是因为机体缺乏(　　)。 A、钙 B、锌 C、碘 D、铜 31、肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的(　　)。 A、臀部 B、腰部 C、腹部 D、臂部 32、测量儿童上臂围时可用(　　)。 A、钢卷尺 B、无伸缩性的卷尺 C、直尺 D、三角尺 33、测量皮褶厚度可反映机体(　　)。 A、活动程度 B、远期的营养状况 C、近期的营养状况 D、耗氧量 34、机体缺乏锌时可导致(　　)。 A、伤口不易愈合 B、脂溢性皮炎 C、夜盲 D、坏血病 35、食谱的营养评价原则为各种营养素与 DRIs相差不超过(　　)。 A、5% B、10% C、15% D、20% 36、乳母的食谱编制中应注意(　　)。 A、少用煮的方式 B、优质蛋白质不能多 C、多安排含铁丰富的食品 D、少安排含钙的食品 37、高脂血症人群的食谱编制中应注意(　　)。 A、不安排茶 B、食物多样 C、多安排荤油 D、少安排蔬菜 38、碳水化合物提供的能量宜为总能量的(　　)。 A、10%~15% B、20%~30% C、25%~30% D、55%~65% 39.社区营养干预具有(　　)。 A、特殊性 B、普通型 C、一般性 D、超前性 40、发病率为(　　)。 A、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数 B、特定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数 C、特定时期某人群中某病旧病例数/同期观察人口数 D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期暴露人口数 二、多项选择题(第41-80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。) 62、烹饪过程中上浆挂糊可防止(　　)。 A、原料中的水分和营养素大量溢出 B、蛋白质变性 C、维生素被大量分解 D、食物分城相互发生反应 63、《食品添加剂卫生管理办法》的内容包括(　　)。 A、需要报审批的食品添加剂范围 B、食品添加剂生产经营和使用的规定 C、食品添加剂的标志 D、食品添加剂含义的诠释 64、膳食营养素摄取评价的参考标准有(　　)。 A、RNI B、TVBN C、PER D、AI 65、食物污染分为(　　)。 A、本底性污染 B、化学性污染 C、物理性污染 D、生物性污染、 66、PEM可分为(　　)。 A、水肿型 B、消瘦型 C、混合型 D、痴呆型 67核黄素缺乏时可有(　　)。 A、唇炎 B、舌炎 C、阴囊皮炎 D、口角炎 68、肱二头肌位于(　　)。 A、臂前 B、肩峰与肘鹰角边线中点上1 cm C、腹部 D、臂后、 69、钙缺乏的表现有(　　)。 A、四肢抽动 B、两眼上翻 C、卷发 D、皮炎 70、尿液保存时可加入(　　)。 A、蛋白酶 B、福尔马林 C、浓盐酸 D、氢氧化钠 71、维生素C缺乏的体征有(　　)。 A、面色苍白 B、齿龈常肿胀出血 C、伤口愈合不良 D、眼球突出 72、维生素D缺乏时可见(　　)。 A、肋骨串珠 B、夜盲 C、方颅 D、X型腿 73、评价幼儿营养状况的指标有(　　)。 A、身高 B、胸围 C、腰围 D、头围 74、社区营养教育的基本交流模式有(　　)。 A、单向交流 B、双向交流 C、大众交流 D、参与式交流 75、营养教育的形式有(　　)。 A、讲座 B、咨询 C、黑板报 D、媒体 76、影响运动能量消耗的因素有(　　)。 A、时间 B、地点 C、性别 D、强度 77、社区营养干预的设计类型有(　　)。 A、类比实验 B、随机对照试验 C、强化试验 D、宣传试验 78、