2013年东北三省数学建模一等奖食品质量安全抽检数据课题.doc

食品质量安全抽检数据分析 摘要 近年来，食品安全已成为社会关注的热点。本文对2010年、2011年和2012年深圳市的食品抽检数据进行分析，通过系统建模解决实际问题。 问题（1）中，首先根据污染物在食品加工环节中是否有浓度变化和毒性，将污染物进行分类，其中微生物属于急性污染物，重金属和食品添加剂属于慢性污染物，在食品加工过程中微生物和重金属浓度发生变化，添加剂的浓度则不变。然后建立基于EPA模式的急性、慢性污染物摄入量评估模型，并根据概率论对模型加以修改。最后在摄入量模型的基础上建立污染物安全评估模型，计算污染物在历次抽检时的风险指数，发现重金属的风险指数逐年上升，微生物风险指数波动较大，添加剂污染指数趋于平稳。 问题（2）中，将问题简化，由于微生物会影响食品安全，因此本文分析食品微生物与季节的关系，间接表明食品安全与季节因素的关系。首先将食品微生物的抽检数据进行统计，包括不同年度、不同种类和不同季节食品微生物的检测结果。统计发现深圳市食品污染程度较轻①不同类食品微生物的合格率有所差异，调味品的合格率最低为87%，其次是熟肉制品为89%；②食品微生物合格率跟季节有关，第三季度食品微生物合格率在同年中为最低，③同一季度的不同年份也不尽相同，第二季度和第三季度的合格率呈现逐年下降趋势。 问题（3）中，对于抽检结果稳定且抽检频次过高的食品领域，可以认为食品的安全特征符合正态分布，本文建立一种双侧抽检方案，该检验以控制食品的安全特征值过大和过小的概率，从而用总体不合格品率来衡量食品污染物的安全状况。 关键词：食品安全，EPA模式，摄入量评估，双侧抽样目录 摘要 1 目录 2 一、问题重述与分析 2 1.1问题重述 3 1.2问题分析 3 二、 模型假设 3 三、 模型建立于求解 4 3.1问题一 4 3.1.1食品中三类污染物分析 4 3.1.2基于EPA模式的污染物摄入量评估模型 4 3.1.3急性污染物（微生物）摄入量的评估模型 5 3.1.4慢性污染物（重金属）摄入量的评估模型 5 3.1.5基于概率的食品污染物摄入量评估修改模型 6 3.1.6急性污染物摄入量的概率评估模型 6 3.1.7慢性污染物摄入量的概率评估模型 7 3.1.8食品污染物的安全评估模型 9 3.2问题二 12 3.2.1不同年度的食品样品微生物检测结果分析 12 3.2.2不同种类食品样品微生物检测结果分析 13 3.2.3不同季节食品样品细菌学检测的结果分析 13 3.3 问题三 14 3.3.1基于正态分布的双侧食品抽检模型 14 3.3.2抽检方案建立 14 3.3.3抽样方案模拟 15 3.3.4判断规则的图形表示 15 四、模型优缺点分析 16 4.1模型优点 16 4.2模型缺点 16 五、参考文献 17 附录 18 一、问题重述与分析 1.1问题重述 “民以食为天”，食品安全关系到千家万户的生活与健康。随着人们对生活质量的追求和安全意思的提高，食品安全已成为社会关注的热点，也是政府民生工程的一个主题。城市食品的来源越来越广泛，人们消费加工好的食品的比例也越来越高，因此除食材的生产收获外，食品的运输、加工、包装、贮存、销售以及餐饮等每一个环节皆可能影响食品的质量与安全。另一方面，食品质量与安全又是一个专业性很强的问题，其标准的制定和抽样检测及评价都需要科学有效的方法。深圳是食品抽检、监督最统一、最规范、最公开的城市之一。分析2010年、2011年和2012年深圳市的食品抽检数据，并讨论： （1）如何评价深圳市这三年各主要食品领域微生物、重金属、添加剂含量等安全情况的变化趋势； （2）从这些数据中能否找出某些规律性的东西； （3）能否改进食品抽检的办法，使之更科学更有效地反映食品质量状况且不过分增加监管成本（食品抽检是需要费用的）。 1.2问题分析 针对问题一中如何评价深圳市这三年各主要食品领域微生物、重金属、添加剂含量等安全情况的变化趋势，首先明确单从食品重三种污染物的含量是无法判别其安全情况的变化趋势的，这是因为相同浓度的污染物分布在不同的食物中其引起的人体损害是不一样的；同类食品不同污染物引起的人体损害又是不一样的，所以要想评价三种污染物安全情况的变化趋势，必须建立一个能够反映污染物安全情况的评价指标，该评价指标只受污染物及其相关量的影响，而不受诸如食品种类的影响。统计每一期抽检食品中各微生物该指标的值，进而可以分析其变化趋势。 问题二要求从统计数据中找出一些关于食品安全与季节、食品产地、抽检产地等之间的规律。首先可以根据常识，定性分析食品安全与季节的关系，季节不同，食品生长、加工、运输等所处的环境也不尽相同，最终会影响食品的安全；然后选取食品微生物进行统计，统计近三年食品微生