农产品保鲜与加.pptVIP

* 果蔬MAP贮藏 近年来，随着人们生活水平的不断提高，各种 新型方便食品应运而生。同时随着消费者健康意 识的进一步加强，对食品包装及食品安全问题十分关注。为适应市场的发展，我国食品加工业在食品工艺和包装上发生了日新月异的变化。如在食品流通和消费过程中，为保证食品的新鲜美味和质量稳定，新的保鲜技术、设备和材料得到了广泛应用，从而大大地延长了食品的保质期和货架寿命。MAP技术与设备的研究与应用就是其中一例。 1.果蔬MAP保鲜技术的含义 MAP技术指采用不同于大气组成的混合气体置换食品包装内原来的空气，并利用包装材料特有的透气性和阻气性，使果蔬始终处于较适宜的气体环境中，延缓变质和防止腐败发生，达到贮藏保鲜的目的。 果蔬MAP保鲜技术 注：MAP技术的核心是将果蔬周围的气体调节成与正常大气相比含有低氧和高二氧化碳的气体，配合适当的温度条件来延长新鲜产品的货架寿命。 2.果蔬MAP保鲜的主要技术环节及原理 （1）确定适合于某种产品的CO2/O2组合 通过测定产品的呼吸强度，再根据其主要生理特性，就可以确定该产品保持正常的生命活动而不致发生代谢异常所适合的CO2/O2组合。 （2）选择适合的包装膜种类 为了保持产品始终处于适合的气体环境中，这就需要膜所具有的气体渗透性能够使得外界的O2不断渗入膜内以补充消耗掉的O2，同时使膜内不断产生积累的CO2向大气扩散以免产生