食品冷藏[精选].pptVIP

（3）冷藏间空气流速 冷藏室内的空气流速加大，则食品与空气之间的水蒸气压差随之增大，使食品的水分蒸发率上升。 冷藏室内的空气流速一般只需保持低速的循环即可。这样既可将食品产生的生化反应热以及外界渗入冷藏室的热量带走，保证室内温度均匀分布，又可减少食品水分的蒸发。 若冷藏食品采用不透蒸汽的包装材料包装时，则冷藏室内的空气相对湿度和空气流速对其不再有什么影响。 6、冷藏运输 冷藏运输的首要功能就是在没有质量损失的情况下，将产品从收获地点和商业贮存点运送到零售商处。 冷藏运输的设计=热量损失（运输车四壁+间歇性的车门关启）+呼吸热 冷藏运输系统分类： 机械制冷系统 在运输车内有一个封闭的制冷系统，通过氟利昂的气化来提供冷却。 低共熔板系统 盐的低共熔混合物在其共熔点温度溶化时，能够吸收环境中的热量。 液氮 液氮被直接喷洒到制冷环境中，从而产生制冷环境。 7、零售贮存 9、家庭冷藏 产品被带回家的运输过程及将产品放入冷柜之前室温下存放的时间较长，会在很大程度上影响到产品的货架期。 冰箱的温度有波动。 三、冷藏过程中微生物生长繁殖的控制 温度对微生物生长周期的影响 温度对微生物代时的影响 冷藏食品中，决定微生物生长繁殖最重要的一个因素就是微生物的最低生长温度。 参考的最低生长温度是经验参数，要根据不同的产品，不同的加工手段而定。 在确定微生物最低生长温度时，