回族饮食介绍..docVIP

回族饮食介绍 一、民族简介 回族现有人口约已超过900万（1990年统计时为861.2万人），在中国55个少数民族中，仅次于壮族、满族人口居第三位。回族是中国分布最广的一个少数民族，在宁夏、甘肃、青海、新疆、河南、河北、山东、安徽、北京、天津等省、市、自治区分布较为集中。 二、回族的宗教信仰 中国信奉伊斯兰教的民族形成了回族。元朝时期，大批定居中国的阿拉伯、波斯、中亚的穆斯林及其后裔被称为“回回”。“回回”主要聚居在甘肃、陕西、宁夏、云南，以及京杭大运河两岸，以汉语为共同语，读汉译本《古兰经》等经典，通用汉字。共同的境遇形成了他们的共同的感情，构成了共同的心理状态，从形成之日起就共同信仰伊斯兰教。经过自明代起300多年统治者的怀柔与不限制政策，使他们在与汉、维吾尔、蒙古等族长期相处的过程中，逐渐形成了回回民族。 信仰伊斯兰教的民族在我国除了回族，还有保安、东乡、哈萨克、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、塔塔尔、维吾尔、乌孜别克9个民族。 三、回族（穆斯林）的选食原则与禁忌 选食原则：是以正当合法的方式选择健康的、卫生的、无污染的、安全无毒害的、习性良善的有助于人类身心健康的食物。其选择范围及主要禁忌事项列举如下： 1、植物类 ①可食：粮食、蔬菜、瓜果等种子植物和菌类、藻类、地衣、苔藓和蕨类植物，其要求是对人体有滋养、健康作用的食品，其范围很广、品种较多。 ②禁食：凡是对人体有害、使人麻醉的食物禁止食用。 2、动物类 ①可食动物： 凡吃草料、反刍的兽类，吃谷物的飞禽，以及食水虫的水鸟等性情良善、温顺的都可以食用。 （1）兽类：牛、羊、驼，野生之鹿、麋、獐、兔等食草反刍动物可食”； （2）禽类：禽类中食谷的鸡、鸭、鹅、鸽、雁、鸠、鹤，啄木鸟、或食谷，或食水虫，其性皆良，皆可食; （3）水产品：鱼、虾(鱼首、鱼尾、脊有刺、腹下有翅者，身上长鳞者，皆可食，) 如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等似鹰嘴、食肉的则不能吃腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的可以食用。因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月每年繁殖十多胎