关于麻辣烫的健康吃法知识重点.ppt

健康饮食-健康生活 滋麻官麻辣烫 麻辣烫，让人欢喜让人忧 提起麻辣烫，很多人都会垂涎欲滴，脱口会说出吃麻辣烫的很多乐事儿。的确，麻辣烫的麻、辣、鲜、香让很多人喜欢 ，甚至为之痴狂，习惯了麻辣烫，吃其他食物简直就是“食之无味，弃之可惜”。我周边就有几位“麻友”，吃麻辣烫上瘾， 一天不吃浑身无力，无精打采，一吃上麻辣烫，那个叫好，一边辣得嘴直打哈，一边直呼过瘾。 麻辣烫，让人欢喜让人忧 麻辣烫能够风靡各地，受到食客们的青睐，自有它的道理。 首先，麻辣烫底料有辣椒、大料、花椒等十几种香辛料，可以增进食欲。 麻辣烫，让人欢喜让人忧 其次，相对于煎炸炒，水煮更有利于保护食物中的营养素流失，是相对健康的烹调方式。 最后，食材多种多样，蔬菜、肉食、豆制品、菌藻类等等几十种，都在涮材行列，这样能够做到食物多样，来满足人体 对不同营养素的需求。 麻辣烫，让人欢喜让人忧 然而麻辣烫虽然很多人喜欢，从营养角度来讲也有它的优势，但是，也存在一些健康隐患。 第一、卫生问题。一般路边店的卫生条件令人担忧，马路上的灰尘，以及摊主的个人卫生、涮材没洗干净问题等 长春中医药大学附属医院2012 第二、原料问题。有些涮品，比如毛肚、血豆腐等经福尔马林（甲醛溶液）浸泡，对人体的伤害，掩盖其变质的味道； 另外就是原材料不新鲜，蔬菜的亚硝酸盐含量增加。 麻辣烫，让人欢喜让人忧 第三、汤底问题。底料中的油脂一般为牛油，再加上长时间煮烫而不换汤底的话，动物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸 、亚硝酸盐、含嘌呤高食物中的嘌呤，都会溶入汤中，而这些物质摄入过多，对健康有很大影响。 第四、一般各种涮材在一起同时煮烫，如果没有烧开、烫熟，细菌、寄生虫卵没有彻底杀死，造成交叉感染，食用后易 引起消化道疾病。 麻辣烫，让人欢喜让人忧 第五、如果吃得过烫，会烫伤口腔及食道黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。 以上问题希望能够引起“爱麻一族”注意，尤其高血压、高血脂、肥胖者少吃为好。