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石河子大学 毕业论文(设计) 课题名称：采用抗冻剂及真空包装方式来防止高白鲑肌肉劣变方面的关键技术研究 学生姓名： 秦嘉营 学 号： 2012511006 学 院： 食 品 学 院 专业、年级： 食品科学与工程2012级（1）班 指导教师： 朱新荣 职 称： 讲师 毕业论文(设计)起止时间： 2015.11—2016.6 Inhibition of Protein and Lipid Oxidation in Beef Heart Surimi-like Material by Antioxidants and Combinations of pH, NaCl, and Buffer Type in the Washing Media 摘要：各种清洗介质在牛心脏肉糜材料制备过程中的检测抑制了蛋白质和脂质氧化。用增加脂质氧化硫代巴比妥酸（TBA）反