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精细化工论文 食品添加剂对生活的影响 班 级： 2010级化学工程与工艺三班 姓 名： 高焕淑 学 号： 2010083307 2013年6月10日 食品添加剂对生活的影响 摘要 “民以食为天“，食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高生活质量、保障身体健康具有重要意义。近年来，我国的食品工业得到了持续、快速的发展，这与食品添加剂的使用是分不开的。食品添加剂是现代食品工业的催化剂和基础，被誉为“现代食品工业的灵魂”。食品加工的各个领域，包括粮油加工、蓄禽产品加工、水产品加工、果蔬保鲜与加工、酿造以及饮料、酒、茶、糖果、糕点、冷冻食品、调味品等的加工，都离不开食品添剂。食品添加剂对于改善食品的色、香、味、形，调整食品结构，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品保存期，都有着极其重要的作用。近几年，假酒事件、苏丹红事件、瘦肉精事件也引起了人们对食品安全的高度重视。 关键词 食品添加剂 问题 食品安全 发展趋势 对策 前言 精细化工与工农业的生产、高新技术发展、国防建设和人民日常生活息息相关。生物、信息、航空航天、自动化、能源和新材料等高技术领域都与精细化工有着密切的相互促进和影响的关系。精细化工产品种类繁多，涉及国民经济的各个领域和日常生活的方方面面，可以说现代社会每一个人的生活都离不开精细化工产品的使用。精细化工产品有表面活性剂、日用化学品、涂料、胶黏剂、食品添加剂等。 食品添加剂定义 根据我国食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺和的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 在我国，食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴。食品卫生法明确规定食品营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。此外，为了使食品加工和原料处理能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这类物质称为食品加工助剂，也属于食品添加剂的范畴。 食品添加剂的安全使用 食品添加剂最重要的是安全和有效，其中安全性最为重要。我国对食品添加剂及其使用的要求如下： 必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无害； 有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量； 进入人体后，能参与人体的正常代谢，后能够经过正常解毒过程而排出体外，或不被吸收而排出体外； 用量少，效果明显，能真正提高食品的商品质量和内在质量； 使用安全方便。 在食品加工过程中，食品添加剂的加入必须严格遵循我国《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理方法》。食品添加剂的毒性指标如下： 评价食品添加剂的毒性，首要标准是ADI值。ADI值指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大允许摄入量，以每日每公斤体重摄入的毫克数表示，单位为mg/kg。对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性试验，取得最大无作用量（MNL），其1/100~1/500即为ADI值。 判断食品添加剂安全性的第二个常用指标的半数致死量(LD50),亦称致死中量。通常指能使一群被试验动物中毒死亡一半所需要的最低剂量，其单位是毫克/公斤（体重），即mg/kg(体重）。 表一 经口LD50与毒性分级 毒性级别 LD50/（mg/kg） 毒性级别 LD50/（mg/kg） 极毒 1 低毒 501~5000 剧毒 1~50 相对无毒 5001~15000 中等毒 51~100 无毒 15000 三、食品添加剂的分类 食品添加剂有多种分类方法，可按其来源、功能、安全性评价的不同等来分类。 按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类 。 按功能分，由于各国对食品添加剂的定义不同，因而分类也有所不同。 下面介绍几种常见的食品添加剂： 防腐剂（Preservatives） 防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国。 　 乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 酸 为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。 　 酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，