食品添加剂的状况.docVIP

国内食品添加剂的状况 摘要：本文主要对国内食品添加剂的总体情况做大概综述，阐述了食品添加剂的发展历史，还有食品添加剂的分类与技术检测。鉴于目前国家近些年来对食品添加剂的高度关注，论文也对着严峻的安全问题进行一定的论述，并探究有关于食品添加剂的发展，同时也提出发展的前景与展望。 关键词： 食品添加剂，历史，检测，安全，前景。 发展历史 中国在很久以前就使用添加剂了。最晚在公元前5000年~公元前3000年间，就已学会煎煮海盐了，20世界50年代在福建出土的煎盐器具文物恰好证明这一点[1]。大约在东汉时期，中国就使用盐卤作凝固来制作豆腐。到南宋开始，历史就有记载着一矾二碱三盐的油条配方。亚硝酸盐大概在800 年前的南京用于腊肉生产[2]。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。 泡菜的历史有几千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂，过去的食盐、海盐等全都是粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。 解放初期，旧中国几乎没有留下食品添加剂工业。当时，在工业城市上海和沈阳，仅有两个很小的味精厂。那时是用盐酸水解面筋制取味精，味精年产量不到300吨。上海有两个面包鲜酵母生产点，年产量只有12吨。对于全国来说，能享用这些商品的只能是极少数人。食品添加剂工业在60年代有了良好的开端。1965年，在江苏无锡建立了第一个酶制剂厂，产量当时虽然只有10吨，但为日后我国酶法糖化奠定了基础；1967年，在吉林完成了用玉米芯原料制取结晶木糖醇的中间试验，使我国成为国际上少数几个掌握这一生产技术的国家之一；柠檬酸生产解决了用薯干直接发酵的菌种问题和工艺难题；1965年，以淀粉质原料生产味精的全新工艺使我国味精生产迈上新台阶。80年代，随着改革开放的逐步深入，国民经济迅速发展，人们的饮食开始从吃饱转向吃好，食品工业得到了蓬勃的发展。合成色素主要指用人工合成的方法从煤焦油中制取或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的有机色素。合成色素性质稳定，着色力强，可任意调色，成本低廉，使用方便，因此被广泛使用。1000，沸点低于350℃的化合物时又常被使用。气相色谱由于样品在气相中进行交换分离，分离测定物在二相中的交换速率大大加强，且一般层析柱的长度也可以很长，因此分离效率比一般的液相层析法高。且由于气相色谱仪价格的合理化和许多种灵敏的检测器的出现，被广泛投入使用。对部分热不稳定物质，或难以气化的物质，通过化学衍生化的方法，仍可用气相色谱法分析。 甜味剂的检测 甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。按其来源可分为天然甜味剂和化学合成甜味剂。化学合成甜味剂因其低热量和高甜度的特点而成为蔗糖替代品被广泛添加到食品中，乙酰磺胺酸钾、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、阿力甜是目前常用的化学合成甜味剂，每种都有其适用范围和添加限量[6]。目前主要使用高效液相色谱法来检测甜味剂，其他方法还有薄层色谱法、紫外分光光度法、气相色谱法、离子色谱法、质液联用法等。其中液相色谱法能同时分离多种甜味剂，对绝大多数的甜味剂都能适用。 三、安全问题 食品添加剂在很大程度上促进了我国食品工业与服务性餐饮业的发展，提供了可靠的技术支持和保障。但是，近些年来，“瘦肉精猪肉”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺”还有“染色馒头”等事件[7]，赤裸裸地揭示了我国食品添加剂行业存在严重的安全问题。 首先，我们得明确一点，这些事件的根本问题不是食品添加剂的自身质量问题，而是因为食品行业为追求个人利益而去违法、不合理使用食品添加剂，或者非法添加物才是罪魁祸首非法添加物和食品添加剂可不是一回事，食品添加剂是合法的添加物不法分子为增加原奶或奶粉的蛋白含量人为加入的一些不法公司遂以便宜却有毒性的塑化剂DEHP和DINP，取代棕榈油加入到起云剂中有助于释放与保留果汁饮料的香气，增强果汁饮料口感的润滑性、厚实感，尤其是有效改良果汁饮料的天然感观，显著提高果汁饮料的品质。苏丹红多被用于辣椒粉、辣椒酱、辣椒调味品、火锅底料、红心鸭蛋、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。之所以将有毒的化工原料苏丹红添加到食品中，一是由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补食品放置久后变色的现象，保持食品鲜亮的色泽，提高食品的品级；二是一些企业将玉米芯等植物粉末用苏丹红染色后，混在食品中，以降低成本奸商往往在奶中搀水，但因为太稀、蛋白质不足而不能通过营养检测标准，故要加入冒充蛋白质的添加剂跟三聚氰胺或者尿素相比，革皮水解物的确是“蛋白含量”。但这种蛋白在营养上是一种“劣质蛋白”，不具有牛奶中的钙等其他营养成分。部分违法者将吊白块掺入米粉、面粉、粉丝、银耳、腐竹、竹笋、面食品及豆制品等食品中，主要起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果。例如粉丝放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮