生鲜管理手册..docVIP

生鲜管理手册 目的： 为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额，减少损耗，特制定本手册。 生鲜区域管理结构图： 责任划分： （1）责任人： 1、生鲜区主管店长为各门店正职店长； 2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作； 3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。 （2）责任内容： 1、生鲜商品品质管理； 2、生鲜商品鲜度管理； 3、生鲜商品保质期管理； 4、生鲜商品品容管理； 5、生鲜商品价格管理（公司统价商品检查）； 6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理； 7、生鲜区设备日常检查。 目录： 生鲜主管工作职责及工作流程 生鲜区人员管理规定 生鲜区商品品质及保质期管理规定 生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定 生鲜区卫生管理规定 生鲜区设备管理规定 生鲜区奖罚条例 第一章 生鲜主管工作职责及工作流程 一、生鲜主管的岗位职责 1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品（08大类）、日配品（09大类）、冷冻品（10大类）； 2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作； 3、负责生鲜商品到货时间的检查工作； 4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品