爱上清凉花式咖啡.doc

爱上清凉的花式咖啡2003-07-04 09:48 转自： 金羊网　　爱上咖啡，先为热咖啡飘出来的香气所吸引，再被它或淡淡或浓郁的口感、可以蹿上鼻腔一再回味的味道而陶醉。但是，在夏天看着一杯冒着热气的咖啡，即便再吸引，胃口也大减。于是，花式咖啡里面的冰凉系列很是诱惑。绿蔷薇西餐厅的酒吧高级部长沈富强对花式咖啡的调制颇有心得，今天我们就请他教我们调制几款较简单清凉的花式咖啡。 　　特调冰咖啡 　　加了奶精的冰咖啡，在忌廉奶油溶化在咖啡中后口感更加幼滑，味道偏甜。 　　成份：热咖啡约120毫升、奶精30克、忌廉奶油10克。 　　制法：热咖啡加入奶精、搅匀。放入雪克壶中，再把雪克壶放入冰中，把咖啡搅拌至冷却，再加入冰块摇匀，倒入杯中加入忌廉奶油即可。 　　要点：加冰、加奶会冲淡咖啡的香味，故而较为香浓的哥伦比亚咖啡成为首选。一般应该只用纯的淡忌廉，加入奶油主要是方便固定它的造型，让你有足够的时间来品尝咖啡的纯味，但白色的奶层就会显得腻一点。 　　 　　爪哇冰冻摩咖啡 　　摩卡喝得多了，摩卡做成的咖啡布丁试过了吗？摩卡布丁加上雪球、冻咖啡，是一种新鲜的尝试。 　　成份：冻咖啡75毫升、糖浆10毫升、咖啡布丁1个、香草雪球1个（约20克），牛奶少许。 　　制法：将布丁粒切粒，放入杯中，加入牛奶、咖啡，最后再加雪糕球于咖啡面即成。在调好的咖啡表面淋上些巧克力汁，再撒上些巧克力碎作装饰。 　　要点：咖啡布丁是用摩卡咖啡和?喱粉做成，制作时一定要选择非水果口味的无味（口者）喱粉，这种?喱粉在各大超市较少。 　　巧克力汁和巧克力碎主要用于增加卖相，家庭制作的话可以省去这些。 　　 　　酒味冰咖啡 　　这款咖啡的最妙之处在于初入口时咖啡的香浓盖过了白兰地的酒味，待咖啡吞咽下喉后，淡淡的酒香才在口中弥漫开来，久久不散。 　　成份：冰咖啡150毫升、七喜1罐、糖浆10毫升、白兰地20毫升 　　制法：将咖啡、糖、白兰地倒入雪克壶摇匀之后，倒入一个240毫升的杯中，再加七喜至满杯。 　　要点：由于七喜会稀释了咖啡的浓度，所以一定要用香浓的意大利特浓咖啡（espresso coffee）来调制。雪克壶是一种调鸡尾酒的专用封闭不锈钢壶，较易将咖啡和配料完全混合，用作咖啡的解冻容器也比较方便。家里面没有雪克壶的，用质量好一点的玻璃杯来代替也可以。 　　 　松软咖啡 　　咖啡的香浓在香草味的衬托下越发香醇，一冷一热两种极端在口中纠缠，以强烈的刺激带动慵懒味觉。 　　成份：香草味家庭雪糕单球一个约40克、热意大利特浓咖啡约60毫升 　　制法：将以上材料混合即成。 　　要点：40克的雪糕球，大约是家庭里常用的雪糕勺1勺，或是汤匙2匙。 　　根据自己的喜好，食家可以选择不同的做法：将雪糕和咖啡倒入一个杯子中，雪糕被热咖啡稍稍溶解，两种味道混合于一体，既有咖啡的香浓又有雪糕的冰滑；也可以将雪糕和咖啡分开，一口松软冰滑的雪糕，一口香浓的热咖啡，吃饮两用。 　　师傅教路 　　咖啡冷处理 　　这次介绍的花式咖啡，花式咖啡中会加入许多非咖啡元素，例如忌廉、薄荷、奶精、巧克力等，相对而言，也就不像单品咖啡般单纯、香浓。为了打造“夏日清凉饮品”的形象，也不似热咖啡般香气四溢，冰冻的花式咖啡要真正入口细细品尝，才能尝到咖啡的天然香味。也因为这个原因，倾心于热咖啡浓郁香气和醇厚口感的人，可能会不习惯花式咖啡的多变；也因为这个原因，花式咖啡更适合一些平时不太常喝咖啡的人，也更适合喜欢新鲜多变的潮流一族。 　　冰咖啡是这次介绍的咖啡饮品中的基底，但如果以为冰咖啡就是热咖啡加入冰粒而成的话那就大错特错了。沈部长介绍说，如非不得已，最好不要用热咖啡加冰粒的办法来制作冰咖啡，因为这样做会稀释了咖啡原有的香浓味道。 　　冰咖啡最好的制作办法是将热咖啡倒入雪克壶之类的容器放在冰块里降温。如果家庭制作没有专用容器的情况下，可以将先煮好的热咖啡以保鲜纸封口后，在冰箱里放置半个小时以上，则咖啡的温度自然就会降下来。但是，如果贪方便的话，也可以把咖啡煮得比平时喝的时候浓一些，这样加入冰块稀释后浓度就刚刚好。 　　冰咖啡的加糖步骤也有讲究，千万不要像热咖啡般加砂糖之类的固态糖，那样会不易溶解。最好是加糖浆或果糖之类的液态糖，或者把砂糖用热水溶解成液体放凉后再用。 　　由于花式咖啡中通常都会加冰块来营造冰凉感觉，故而在享用咖啡的时候最好在冰块未溶之前，否则温度上升，冰块溶解，咖啡的味道就被冲淡了。如果其中的非咖啡配方有雪糕球之类易溶化的配料，溶解之后只能用“惨不忍睹”来形容，实在影响享受的心情。所以，冷处理后的花式咖啡和热咖啡一样，趁着新鲜来饮用比较好。 (曾敏妍 陈君)捞出马来西亚水果味2003-08-14 15:14 转自： 金羊网　　说到甜品，不得不提文信双皮奶、南信姜撞