第三章各类食品的营养价值预案.ppt

第三章 各类食品的营养价值 食品按来源可分为三类 中国营养学会把我国食物分为五类 例如： 11岁女孩，推荐摄入能量2200kcal，薯片能量为555kcal/100g，请对薯片进行营养评价。 一定量食物提供的能量 能量密度= 能量推荐摄入量 555/2200=0.25 评价：100g薯片提供了11岁女生全天1/4的能量，属于高能量食品。 计算100g面包维生素B1营养质量 能量密度=260/2400=0.108 VB1密度=0.05/1.5=0.033 100g面包INQ=0.033/0.108=0.31 评价面包中的VB1的INQ较低。 请分别计算其它营养素的INQ。 某男子，25岁，从事轻体力劳动，常吃一种特色 面包，该面包每100g含能量260kcal，蛋白质6.6g， 请根据上述情况和参数，计算下列指标： （1）该面包的能量密度是多少？ （2）蛋白质密度是多少？ （3）蛋白质的质量指数是多少？ （4）根据该面包的蛋白质质量指数对其做评价？ （5）经常吃这种面包会发生什么情况？ 酸性食品与碱性食品 （1）酸性食品 凡食物中硫、磷、氯等非金属元素的含量较高，在体内