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“植物芳香油的提取”教学组织 人民教育出版社　课程教材研究所　吴成军 植物芳香油的提取”课题，对应课程标准中的具体内容标准是“研究从生物材料中提取某些特定成分”。该课题实验涉及较多的化学仪器及比较复杂的实验操作，也存在课堂教学的有效组织问题，下面对该课题实验进行分析并提出相应的教学建议。 ? 1? 习得基础知识 ? 芳香油是指具有一定香味和挥发性的帖类、酯类等物质，又称精油或挥发油。植物的根、茎、叶、花、果实、种子等六大器官中都可以提取到芳香油，如人们常见的生姜油、香草油、薰衣草油、玫瑰油、杏仁油和茴香油，等等。动物体内也可以提取芳香油，如从麝中提取的麝香油，从抹香鲸中提取的抹香鲸油。人们从微生物真菌中也提取到了芳香油。芳香油的作用主要有三种：一是作为香料，如各种香水和化妆品，这是目前使用最为广泛的用途；二是调味品，如食品和糕点中加入了少量的芳香油，用于调节味道，激发食欲；三是用作药物，如牙科消炎的丁香油，提神、驱虫的清凉油，等等。 ? 学生极容易将食用植物油与芳香油相混淆。因为这两者都有共同的物理特性，即具有一定的香味和挥发性。但从化学本质来看，芳香油的成分非常复杂，主要是一些萜类化合物（一类碳氢化合物）及其衍生物，也有一些酯类，如玫瑰精油和香蕉精油中含有大量的酯类物质；而食用植物油是高级脂肪酸的甘油酯，沸点高，挥发性差；从作用来看，芳香油与食用植物油有很大不同，主要体现在：芳香油能够散发出芬芳气味，使人身心爽快，有助于消除疲劳，恢复精力，还可不同程度地提高人体神经系统、内分泌系统的功能，帮助人体提高免疫力，具有保健、美容等作用。 ? 提取芳香油的常用方式有三种：蒸馏、压榨和萃取（见下表）。 ? 提取方法 原?理 常见材料 材料特点 优?点 缺?点 ? ? ? ? 蒸馏 ? ? 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后再分离?? 玫瑰、薄荷叶、金合欢、薰衣草，等等 有效成分的化学性稳定，不易水解 设备简单，操作方便，是生产芳香油的主要方法 油水混合物中水分含量较多；油水不易分离；部分有效成分不易随水蒸气散发出来 ? ? 压榨 通过机械压力将组织、器官中的有效成分挤压出来 柑橘、柠檬，等等 部分组织、结构中含有精油，如柑桔皮的油囊 操作简单，针对性强 材料中的其他成分会被压榨出来 ? ? 萃取 利用芳香油易于溶入有机溶剂来进行分离（相似相溶原理） 茉、桂花，等等 有效成分不易随水蒸气挥发 效率高 ? ? 材料必须尽可能细小；有机溶剂可能有一定的毒性，而且不易与芳香油分离 ? 上表中提到的蒸馏法，指的是教材中提到的简化水蒸气蒸馏法，其缺点也是针对此法而说的。除上述方法外，提取芳香油的方法还有吸香法、浸泡法，等等。 ? 2? 正确定位教学目标 ? 以上提取芳香油的基本方法中，压榨的基本原理相对简单，知识性内容比较浅显，绝大多数的生物实验室缺乏相应的压榨设备，因此，实践性不强；萃取的原理和实验操作在化学课中已有相应的体现，萃取芳香油的最大难点是萃取溶剂和芳香油仍需蒸馏分离，同时萃取剂有一定的毒性，并不适合大多数的芳香油的提取，在中学生物室中很难操作。蒸馏法（水蒸气）原理简单，操作时有一定的技能要求，能够有效地培养和锻炼学生的实验操作能力，与“生物技术实践”模块的课程目标——培养学生的实践能力，是一致的。基于以上分析，特确定如下的教学目标、教学的重点和难点。 ? 2.1? 教学目标 ? （1）说出芳香油的基本定义，举例说出常见芳香油的名称和作用。 ? （2）说出提取植物芳香油的常见方法和基本原理。 ? （3）尝试根据常见的实验材料选择恰当的提取方法。 ? （4）进行提取芳香油的实验操作。 ? ? 2.2? 教学重点和难点 ? 教学重点：提取植物芳香油的常见方法和基本原理；根据常见的实验材料选择恰当的提取方法；运用水蒸气蒸馏法从植物材料中提取芳香油。 ? 教学难点：运用水蒸气蒸馏法从植物材料中提取芳香油；实验设备的安装和使用；实验教学的组织和管理。 ? 3? 熟悉技术操作及要求 ? 本课题的主要目标是运用蒸馏法从植物材料中提取芳香油。以下是实验操作流程。 ? ? 处理材料时，尽量将材料剪碎或碾碎，如将花瓣用剪刀剪碎，将干花用研钵磨碎，等等，这样做便于水和水蒸气与材料充分接触，以利出油。 ? 安装仪器：仪器的安装是比较复杂的操作，是实验的难点之一。下面的图示为仪器安装的基本流程。其中难度较大的是调节蒸馏瓶、冷凝管和接收瓶三者之间的高度和距离。冷凝管的安装非常重要，主要涉及两个方面，一是要注意冷凝管的进水口在下，出水口在上，并保持适当的倾斜度；二是与进水口相连接的橡皮管应与水龙头相连，依靠自来水在冷凝管中逆流达到充分冷却的效果，因此，水龙头与橡皮管一定要连接紧密。而大多数生物实验室的放水设备并未考虑