辣椒油企业标准终极版.docVIP

前 言 本标准由上海阿妙食品有限公司提出。 本标准由上海阿妙食品有限公司起草。 本标准主要起草人：邹赛琴。 本标准与2010年10月31日首次发布。 辣椒油 范围 本标准规定了辣椒油的术语和定义、指标要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以干辣椒为原料，浸泡在植物油中加热处理而成的辣椒油。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质检总局第102号令《食品标识管理规定》的规定 3要求 3.1原料要求 3.1.1干辣椒应符合相应的标准要求和有关规定，水分应小于等于12%，要求鲜红或紫红色，辛辣味强，无异味，无杂质，无霉变。 3.1.2植物油应符合GB2716的规定。 3.2感官要求 辣椒油的感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项目 要 求 色泽 鲜红或橙红色，油亮 组织形态 澄清透明 滋、气味 味辣，具有植物油原有的香气和辣油香，无哈喇气 杂质 无肉眼可见杂质，无悬浮物颗粒 3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.1 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.1 汞（以Hg计）/(mg/kg) ≤ __ 酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g ≤ 3 过氧化值（以脂肪计）g/100g ≤ 0.25 黄曲霉素B1/(μg/kg) ≤ 10 水分(%) ≤ 1.0 苯并（a）芘/（μg/kg） ≤ 10 农药残留（乐果、敌草快、倍硫磷、腐霉利） ≤ 按GB 2763 的规定执行 3.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g ≤ 30000 大肠菌群，MPN/100g ≤ 30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 3.5净含量 按国家年第号定量包装商品计量监督4食品添加剂 该产品未添加任何食品添加剂。 5生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。 6检验方法 6.1感官要求 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 6.2理化指标 6.2.1 砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 6.2.2 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22规定的方法测定。 铅 按GB/T 5009.12规定的方法测定。 酸价 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 过氧化值 按GB/T 5009.37规定的方法测定。 苯并（a）芘 按GB/T 5009.27规定的方法测定。 农药残留 按GB 2763规定的方法测定。 6.2.9 水分 按GB/T 5009.3规定的方法测定。 6.2.10 微生物指标 菌落总数：按GB/T 4789.2规定的方法测定。 大肠菌群：按GB/T