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山西大学研究生学位课程论文 （2011 ---- 2012 学年 第 1 学期） 学院（中心、所）： 文学院 专 业 名 称： 汉语国际教育专业硕士 课 程 名 称： 国外汉语教学案例 论 文 题 目： 《中国饮食文化》 授课 教师（职称）： 温振兴 研 究 生 姓 名： 郭珍 年 级： 2011级 学 号： 201120111007 成 绩： 评 阅 日 期： 山西大学研究生学院 年 月 日 中国饮食文化 引言： 中国有句古话“民以食为天”，这句话并不仅仅讲给中国人听，而是说给全人类的。不同的国家，有不同的饮食，因而也形成了各色的相关饮食文化。比如西餐，比如日本料理。在中国，饮食早已成为文化的一大特色。可以说，饮食中凝聚了中国人的风俗文化以及审美习惯。 有这么一个笑话，说，一个成功的那人需要具备三样东西，即中国的厨子、日本的女人、英国的洋房。虽是一个笑话，却足以看到中国饮食在世界上的认可程度。为了让同学们虽中国饮食文化有一个深入了解，这节课我们开始学习中国饮食文化第一课时。 课堂过程： 边读边找 明清以来，中国有公认的八大菜系，都是哪些呢？ 四川被称作什么？四川菜有什么特点呢？它和湖南菜、贵州菜的区别是什么？ 广东粤菜有什么特点呢？ 浙江菜的特点是什么？ “狗不理”包子是中国哪个地方的特色小吃，它的得名是因为连狗都懒得理吗？ 浙江名菜”东坡肉“的得名和中国历史上哪一位文人有关呢？ “佛跳墙”是哪个省份的名菜呢？ “麻婆豆腐”之所以叫麻婆豆腐，是因为它的创制者是一位脸上长满马子的女老板吗？ 中国饮食文化的总体特点是什么呢？ 课文 （课文来源于外语教学与研究出版社出版的《中华文化读本》中《中国的美食》一文。） 中国的饮食 说起中国的饮食，明清以来，公认的有八大菜系。这八大菜系是：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。在今天，中国的美食地图发生了很大变化，几乎全国各地都有自己的拿手菜，各地菜系又处于大融合之中，到北京、上海、广州等大城市，你可以在这里吃到全中国几乎所有地方的名菜。 号称天府之国的四川，也是饮食的天国。在四川，几乎走进任何一家小餐馆，都可以吃到一顿味道鲜美而又价格便宜的饭菜。四川菜使用的原料并不特别，但它的调味品却很别致。四川菜口味偏辣，但辣并不是它的特点，湖南菜、贵州菜也辣，四川才是辣中带麻，麻才是川菜独有的风味。四川有被称作“三椒”的花椒、胡椒、辣椒的配料，还有风味独特的豆瓣酱，又有一套独特的制作功夫，这才使川菜风靡天下。四川火锅举世闻名，近年又涌现了像谭鱼头这样的著名品牌。 广东由于独特的地理环境，常年气候温和，物产丰富，而且很早就是中国的通商口岸，所以饮食很有特点，形成了在中国有长远影响的粤菜。粤菜追求新奇，好生猛海鲜，在烹饪手段上 也很有讲究，它所烹制的煲汤，历来为人们所喜爱。浙江菜风味清淡，精致玲珑，是南方菜的代表之一。如杭州的西湖醋鱼。世界各地的中餐馆大都有这道菜，但往往不及在杭州吃得正宗，因为没有西湖的鱼和水。 中国饮食的名称五花八门，每个著名的名称得以流传下来，都有一段美妙的故事。菜名叫得好，菜也因此提高了身份。但很多菜名听起来让人一头雾水，你要是望文生义，准能闹出笑话来。 就拿天津著名的“狗不理”来说，这是一种人见人爱的肉包子，包子都是手工做成，刚出屉的包子热腾腾端上来，柔柔白白的，几乎一般大小，在淡淡的雾气中，这些整齐排列的包子如同一个个含苞待放的菊花，皮薄陷嫩，口感柔软，香而不腻。 为什么这么好吃的包子却叫“狗不理”—难道连狗都懒得理？原来这里有一段故事。狗不理包子诞生于150年前，那时当地有一名叫狗子的年轻人，在一家包子店做伙计。学了三年后，自己单独开了一家包子店。由于他的包子做得好吃, 生意兴隆，来吃包子的人越来越多，狗子再忙也满足不了大家的需要，有人等的时间长了，就喊他，他因为忙着做包子，无法答应。后来人们就称他的包子叫“狗不理”，这把他的包子名声弄得更大，这个名称一直叫到如今，成了天津的老字号。 浙