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复习 新陈代谢与酶 一.酶的化学本质 二.酶的特性 三.影响酶活性的因素 四.讨论 习题巩固 * * α-淀粉酶 大多数的酶是蛋白质 少数的酶是RNA 有些酶需非蛋白的有机物才能完成催化作用，这类有机物为辅酶 例如：NADP+（辅酶Ⅱ）是光合作用时氧化还原酶重要的辅酶，作用传递H和电子 酶的概念：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物 结合以上两个酶促反应实例，试分析体现了酶的哪种催化特性 1.酶是具有高度选择性的催化剂（专一性） 酶只能对特定的一种或一类底物起作用 酶与底物的诱导契合关系 2.酶催化的高效性 比较工业固氮与生物固氮的反应式 工业固氮： 生物固氮： 500℃ 200~500atm 催化剂:铁触媒 常温常压温和条件 两种固氮过程，如何体现了酶催化的高效性？ 诱导契合关系促进酶与底物相互作用，导致底物分子特定的化学键伸直或弯曲和化学键的断开，降低了化学反应活化能 试用酶与底物的诱导契合关系分析酶具有催化高效性的原因 请设计实验研究温度对酶活性的影响 已知： 实验原理：淀粉遇碘后，形成紫蓝色的复合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖和葡萄糖遇碘后，不形成紫蓝色的复合物。 材料用具：试管，量筒，大、小烧杯，滴管，试管夹,酒精灯，三脚架，石棉网，温度计，火柴。 质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液，质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，热水，冰块，碘液 1 2 3 加可溶性淀粉2ml 加可溶性淀粉2ml 加可溶性淀2ml 方法步骤： 第一步：取3支试管，编上号，然后分别注入2ml可溶性淀粉溶液 第二步：……？ 思考：实验中淀粉酶在适宜温度下可使淀粉逐渐水解成麦芽糖和葡萄糖，这两种糖均是还原性糖，因此本实验中能否改用斐林试剂替代碘液作为检测试剂？ 本实验的预期结果是什么？ 一方面是温度升高,酶促反应速度加快。 另一方面,温度升高,酶的高级结构将发生变化或变性，导致酶活性降低甚至丧失。 因此大多数酶都有一个最适温度。 在最适温度条件下,反应速度最大 1.温度的影响 不同的酶最适温度不同 2.pH的影响 思考：动物细胞培养时为什么是用胰蛋白酶(而不是胃蛋白酶)使组织分散成单个细胞 ？ 3.反馈抑制 代谢活动中局部反应对催化反应的酶所起的抑制作用 回顾实例：谷氨酸棒状杆菌合成谷氨酸途径 4.酶的抑制剂 有些化合物可以选择性地抑制酶的活性，称为酶的抑制剂 例如：青霉素与细菌合成细胞壁关键酶的活性中心结合，阻碍细菌细胞壁合成，达到抑菌效果 1.酶促反应中底物量一定时产物浓度与反应时间的关系 产物浓度 时间 思考：其他条件不变，酶的浓度增加，曲线如何变化？ 此讨论说明酶在反应中仅起催化剂作用，只提高了反应速度，并不改变化学反应的平衡点 2.酶促反应中反应速度与底物浓度的关系 以蔗糖酶水解蔗糖为例绘制底物浓度与反应速度的关系曲线 6 5 4 3 2 1 序号 0.01 0.0095 0.008 0.0059 0.0048 0.0027 反应速度 (M/min) 0.18 0.15 0.12 0.08 0.06 0.03 底物浓度(M) 11 10 9 8 7 序号 0.0112 0.011 0.0111 0.011 0.0105 反应速度 (M/min) 0.7 0.5 0.27 0.24 0.21 底物浓度(M) 蔗糖水解反应中底物浓度与反应速度的关系图 反应速度（M/min） 蔗糖浓度（M） 公式：