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红葡萄酒服务标准 工作步骤, 工作标准 培训要点 准备工作 红葡萄酒的展示 红葡萄酒的开启 红葡萄酒的服务 红葡萄酒的添加 客人订完酒后立即去酒吧取酒,不得超过5分钟 准备好红酒蓝,将一块干净的口布铺在红酒蓝中 将取回的葡萄酒擦拭干净后放在酒蓝中,酒标向上 在客人的水杯右侧摆放红酒杯,如客人同时订白葡萄酒,酒杯摆放顺序应按水杯/红酒杯/白酒杯的顺序摆放,间距均为1cm 服务员右手拿起装有红酒的红酒蓝，走到主人座位的右侧，将用于放置酒塞的小碟放在主人餐具的右侧 服务员右手拿酒蓝上端，左手轻托住酒蓝的底部，呈45°倾斜，酒标向上，请主人看清酒的酒标，并询问客人：Excuse me ,sir∕madam.may I serve your wine,now?对不起，先生∕女士，我们现在可以为你服务了吗？ 将红酒置于酒蓝中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净 将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木赛后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应发出声音 将木塞放入小蝶中，放在主人红葡萄酒杯的右侧，间距1—2cm，供客人查验 服务员用右手拿起酒蓝，从主人右侧倒入主人杯中1∕5红葡萄酒，请主人品评酒质 主人认可后，开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中1∕2即可 每到完一杯要轻轻转动一下酒蓝，避免酒洒在桌布上 倒晚酒后，把酒蓝放在主人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人 随时为客人添加红葡萄酒 当整瓶酒将要完时，询问客人是否在加一瓶，如主人不在加酒，待其喝完酒后，应撤掉空杯 如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上 ▼及时、准确、快速的填写酒水单 ▼服务红葡萄酒应控制在16°C—18°C ▼请主人确认 ▼开启时酒标始终朝向客人 ▼请主人品尝 ▼分到给所有客人的酒量要平均，倒酒时酒瓶距酒杯的高度为2cm ▼及时征询客人意见 黄酒服务标准 工作步骤 工作标准 培训要点 准备工作 黄酒的展示及加热 黄酒的服务 黄酒的添加 客人订完黄酒后，应询问客人是否需要话梅或姜丝，去酒吧取黄酒，并准备与客人人数相符合的中式黄酒酒杯，并准备好话梅或姜丝 从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1∕3开水 将冰桶，放在冰桶架上，并在冰桶上横放一条叠好的口布 用一块干净的口布垫着黄酒坛向客人展示，酒标面向客人，然后告诉客人黄酒需加热时间，请客人等待 将黄酒打开，倒在黄酒壶内，加入话梅或姜丝再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热2—3分钟即可 将黄酒杯放在客人筷子的右上方 将冰桶架拿到主人座位的右侧 当黄酒加热至40°C左右时，开始为客人倒酒 倒酒时左手拿口布，右手从冰桶中拿出黄酒壶，用口布将壶底擦干净，按先宾后主，女士优先的原则依次，从客人右侧为客人倒酒，杯中倒入4∕5即可 随时为客人加酒 随时更换热水，以保持酒的温度 黄酒壶的酒倒完时，马上将黄酒坛中的酒倒入黄酒壶中，继续加热 当黄酒坛中的酒将要倒完时，询问主人是否加酒，如主人同意加酒，服务程序与标准同上 如主人不在加酒，待其喝完酒后，应撤掉空杯 ■酒杯及酒要加热 ■展示酒标请客人确认 ■符合摆台规范 ■掌握加热时间确保酒温适合最佳饮用温度 ■从客人右侧按顺时针方向服务，先宾后主，女士优先 ■服务话梅时应将话梅放入碟中，并使用服务夹服务 ■及时征询客人意见，为客人添加酒水有推销意识 ■更换热水，保证酒温 ■酒水用完后及时撤掉杯具 白酒服务标准 工作步骤 工作标准 培训要点 准备工作 白酒的展示 白酒的服务 白酒添加 ◆客人订完白酒后立即去酒吧取酒,不得超过5分钟 准备一块叠成12cm见方的口布 准备和客人人数相符合的白酒酒杯，白酒杯需干净、无损 左手掌心放置一块叠成12cm见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45°倾斜，酒标向上，为主人展示茅台酒 征得客人同意后，在客人面前打开白酒 服务时左手持方型口布，右手持白酒，按照先宾后主，女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒 白酒倒入酒杯4∕5即可 倒完一杯时，轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的口布擦一下瓶口 随时为客人加酒 当整瓶酒将要完时，询问客人是否在加一瓶，如主人不在加酒，待其喝完酒后，应撤掉空杯 如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上 ▼杯具干净无破损 ▼酒标朝向客人请客人确认 ▼倒酒时酒标朝向客人，按先宾后主，女士优先的原则顺时针方向为客人斟到酒水 ▼酒水斟倒八分满 ▼酒水倒好后要旋转瓶身同时抬起瓶口，避免