(红酒知识.doc.docxVIP

其实喝澳大利亚的话就是SHIRAZ澳大利亚最出色的品种澳洲的葡萄酒绝大多数是由多种葡萄调配而成的,最多的有近20种葡萄混在一起,最普遍的是写出最主要的两种.澳洲酒是葡萄酒新世界的代表之一.WOLFBLASS等级如下，从差到好：红标 (Red Label), 黄标 (Yellow Label), 金标 (Gold Label), 灰标 (Gray Label), 黑标 (Black Label), 白金标 (Platinum Label)Yellow Label在原产地零售价是12~15个澳元左右,加上税啊什么七七八八的,卖到165也不算心太黑...法国：用单一葡萄品种酿酒的酒庄很多！在Burgundy，大部分是用100％ Pinot Noir来酿造的。在波尔多较少，右岸有一些，如被许多人誉为波尔多酒王的CH.Petrus，虽然种有少量的Cabernet Franc，但在许多年份是用100％ Merlot 来酿造的。我之前的帖子有提到。在Canon-Fronsac，Fronsac，Lussac-St-Emilion 等等次产区也都有用单一葡萄酿造的酒庄。这仅仅提到了法国2大产区，而其他产区也有许多；这仅仅是提到了红酒，白酒用单一葡萄品种酿造的更比比皆是。（AOC不标注葡萄品种）澳洲：大部分酒庄不是用单一葡萄品种酿造的！澳洲法规没有限制可以酿制葡萄酒的品种，也沒有强制标示葡萄品种。但若要标示则必须遵循规定：1、如标示单一葡萄品种，至少85%的葡萄采用该葡萄品种2、如为blend，至多标示5个品种，标示的品种要超过整体95%，单一品种至少5%3、或至多标示3个品种，总标示品种要超过85%，单一品种至少20%所以我们看到酒标标示单一葡萄品种的，通常并非单一葡萄酿造。其他品种只是因为量少而用作调配，口感上也较难以分辨，所以并不详细说明。葡萄酒复杂与否并非只是看所用葡萄品种的多少，这是一个误区。用单一葡萄品种能酿出非常复合，多层次的好酒，如Burgundy产区的酒。酒的复杂与否涉及到很多方面，各个环节都会影响酒最终的风味。同时我要说明的是，复杂也并非在任何时候都是一桩好事。我倒是很想收集一些年份CAVA，好好的放个10年智利酒：红魔鬼口味浓烈，喜欢的人很多。在国内智利酒中算比较好的。在国外也就10美元以下的酒。选他的CS。sunrise比红魔鬼低一点，merlot比较好喝。他和国内常见的智利santa rita120酒其实差不多。比同厂50多的远山也好不了多少，感觉不值那个价。TRIO，價格比Diablo高50%，是混合了3種葡萄，比Diablo更有味道，有機會找來嘗試国内超市还有两款美国酒不错，贝灵哲和肯德杰克逊的调色板，我觉得比智利的几款要好。国产葡萄酒的品质难上，还有酿造工艺方面的因素。葡萄酒从压榨到饮用需要经过三个传统上的发酵程序：葡萄压榨后为期数周的第一次发酵（与葡萄皮、果肉、籽等一起在敞口的容器内）；酒汁过滤后的第二次发酵（在密封容器内进行），其时间长短由葡萄品种和品质决定；葡萄酒的第三次发酵是指装瓶后的缓慢成熟期（也称aging）。在国外，通常是酿酒葡萄的品种和收获年份的好坏决定发酵工艺的取舍，而不同的发酵工艺又决定了葡萄酒的品质和成熟期（aging）。例如，白葡萄的二次发酵时间通常比红葡萄短；红葡萄里，佳美（gamay)红葡萄所需的二次发酵时间通常比赤霞珠（carbernet sauvignon）短。传统上，干白葡萄酒从发酵到成熟的时间约为1-3年；干红葡萄酒需要3-5年的时间，用佳美（gamay）生产的法国Beaujolai红葡萄酒是个例外（一年内既可饮用）。每遇到好的年份，国外酒厂也会适当延长第二次发酵的时间，通过温度控制酒内的天然酵母缓慢地将糖分转化为酒精，在这个缓慢的发酵过程里单宁起着重要的平衡作用。经过缓慢发酵而进化的葡萄酒，其酒体更醇厚，口感富有层次，果香浓郁。国内葡萄酒的问题是，酒厂机械地缩短了红葡萄的第二次发酵时间，通常为期仅4个月左右，在次年的四月份，国内的新酿红葡萄酒已经可以装瓶销售了。为了催化发酵时间，不得不人工添加酵母和蔗糖。这使得大多数国产干红葡萄酒的酒体淡薄，酒精度偏高，果香不足，缺少层次，糖酸平衡差。为了解决这些品质问题，以长x为首的酒厂开始在二次发酵罐里投掷橡木块和橡木粉，通过与红酒一同浸泡，掩盖上述问题，并欺骗消费者说是用橡木桶发酵而成的年份酒。这些葡萄酒经过过滤装瓶后，其橡木香味虽然能掩盖其酒体缺陷，却也掩盖了果香和酒香，与用橡木桶经过缓慢发酵而成的葡萄酒不可同日而语。白牌Eagle Hawk是Wolf Blass裏面最便宜的酒，喝過一次不是太喜歡，我覺得淡。有關Wolf Blass系列 SGY在314帖有介紹，有機會買一瓶Yellow Label嘗嘗，味道大有不同。你也喜歡Shiraz