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红酒销售员入门知识培训大全 第一章 葡萄酒的基本知识 一、法国葡萄酒概况 1、法国葡萄酒的发展史 通常以为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯,考古学家论证，人类在1万年前的新石器时代就开始了葡萄酒的酿制，古希腊、古罗马的人们都喜欢喝葡萄酒，古希腊的酒神是迪奥尼索斯，古罗马的酒神是巴古斯，公元前1(51年）世纪时，古罗马的军队征服高卢（即今法国），法国葡萄酒就此起源，法国最初的葡萄种植在法国南部的罗纳河谷，2世纪到达波尔多和勃垦第，公元500年时，栽培葡萄、酿制葡萄已经传遍法国。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会，圣经中521次提到过葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿制作为自己的工作，葡萄酒随传教士的足迹传播世界，西方葡萄酒在17世纪传入中国也是传教士所为。 对于法国的酿酒来说，并不是一切都是一帆风顺，在19世纪中期到末期这段时间内的3次病菌灾难破坏了葡萄园，而同一个时期发生的葡萄虫害—一种专吃葡萄根的害虫，几乎把整个葡萄种类摧毁，但是法国的葡萄酒还是复活了，不仅如此，现在的法国葡萄酒比历史上任何时候都好。 2、法国葡萄酒的主要产区 阿尔萨斯（Alsace）、安茹（Anjou）、波尔多（Bordaux）、勃垦第（Buygundy）、博若莱（Beaujolais）、香槟（Champagne）、沙布利（Chablis）、弗朗峒（Frondonnais）、汝拉（Jure）、朗格多克（Languedoc）、卢瓦尔河流域（Loivevalley）、玛西尔悠（Marcillac）、麝香（Muscadet）、巴黎（Paris）、普罗旺斯（Provence）、罗纳河流域（Rhonevallay）、鲁西永（Roussillon）、赛瓦（Savoie）、西南部（Southwest）、图尔涅（Touraine）。 幻灯片7 3、法国的气候和环境 1）、具体气候 ◆法国三面环水：西部是大西洋，英吉利海峡居北，南部面临地中海，这些水域影响着 其附近的气候，特别是由经过大西洋湾流而过来的湿润而温暖的空气达到法国西部，就 形成了比法国北部地区更适宜葡萄生长的气候。 ◆麦西中心（TheMaassifCentral）法国南部的高原地区，半路拦截了大西洋的海洋影响 —在法国东部创造了一种特别的气候（热而短的夏季和寒冷的冬季），这种气候与西部 的潮湿、温和气候明显不同，再往东就进入了山区，宏伟的阿尔卑斯山脉把法国同意大 利、瑞士隔开。 ◆地中海使得法国南部出现了另一种特别的气候现象，温暖、干燥，夏季长而冬天温和多 雨。 ◆根据专家们对气候的分类，值得法国人骄傲的适合葡萄生长和酿酒的气候有三种： 海洋性气候（波尔多地区和西部的其他地区） 大陆性气候（阿尔卑斯和勃垦第地区） 地中海气候（南罗纳河流域和法国南部） 2）、古老的土地 法国境内多样化的土质和欧洲大陆的地理位置有关，极地冰帽的溶化、海水的干涸、岩石的风化等，不同的法国葡萄酒产区有着不同的土壤。 　◆波尔多地区西部为砂砾土壤； 　◆东北地区的香槟境内为白垩（e）土壤； 　◆东南部地区的博若莱境内为花岗岩土壤； 　◆南罗纳河流域的阿维尼翁境内大多为岩石。 3）、历史悠久 法国的气候和土壤是大自然的恩赐，而在什么样的气候和土壤环境下栽培什么样的葡萄和酿制什么样的酒则是经过几个世纪的探索逐渐总结出来的，经过几个世纪的成功和失败的摸索，才得出了什么土壤最适合哪一种葡萄生长的结论。 在法国大部分历史进程中，到处都在栽培用来酿酒的葡萄，但那时运输很困难，因此每个地区的人们要想喝酒的话，就得自己酿。到了19世纪，由于两次灾难性的病虫害破坏了葡萄园，又由于交通（铁路）的发展使得好多地方不再从事葡萄种植业，所以，法国现存的葡萄产区也是那时幸免于难且其气候、土壤和葡萄种类都适合酿制葡萄酒的地区。 4、法国葡萄酒的种类划分 葡萄酒是用新鲜的葡萄果实或果汁经完全或部分酒精发酵酿制而成的酒精性饮料，依据酿造方法可分为：平静葡萄酒、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒、特种葡萄酒。 1）、平静葡萄酒 摄氏20度时不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒。酒中的二氧化碳小于 0.5巴。 平静葡萄酒按酒中的含糖量可分为： ◆干酒：含糖量≤4g/L； ◆半干酒：含糖量＞4g/L，≤12g/L。 ◆半甜酒：含糖量＞12g/L，≤45g/L ◆甜酒：含糖量＞45g/L 2）、气泡葡萄酒 采用二次发