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西餐培训计划 第一周 星期一 一.酒店 （1）欢迎新同事，介绍酒店和培训计划 (2) 部门注意事项和基础原理 (3) 员工的礼仪礼貌，仪容仪表以及行为规范的讲解 (4) 员工手册的讲解 二.西餐知识 (1) 电话礼仪 (2) 接受预定 (3) 电话英语 (4) 演练,实操 第一周 星期二 西餐接待客人知识 如何迎接及问候客人 如何引领客人 如何给客人拉椅让座 如何为客人铺口布 英语培训 演练，实操 第一周 星期三 西餐工作及食品 西餐厅营业情况概述及工作内容的介绍 西餐厅的简单介绍 西餐厅的基本食品知识 西餐厅的用餐细节 英语培训 演练，实操 第一周 星期四 西餐物品的使用 如何正确使用托盘 西餐的餐具器皿的认识 如何正确操作工作器具及擦餐具 常规餐厅摆台的方式(分早·午·晚餐) 如何根据菜品摆放餐具 西餐早·午·晚餐的差别 英语培训 演练，实操 第一周 星期五 西餐的服务 如何为客人点烟及更换烟缸 如何制作冰水或茶水，为客人服务 如何准备胡椒瓶，如何充糖缸 如何为客人展示菜单和酒水单 如何加餐位或减餐位 如何撤走桌面上不需要的东西及脏盘 如何为客人结账 如何找零和还信用卡 如何送客及如何处理客人遗留物品 对于特殊客人的服务 英语培训 演练，实操 第一周 星期六 一．本周回顾 一周培训内容回顾 知识测试 技巧测试 英语测试 第二周 星期一 一．自助餐的知识 自助餐的基本标准（范例菜单内容） 自助餐的服务流程 如何进行开餐前的自助餐台准备工作 开餐过程中自助餐台的添加整理工作 如何清理餐后的自助餐台 如何根据自助餐的菜品摆放餐具 二. 自助餐的食品知识 自助餐基本标准-----食品, 及其辅助用品 自助餐的基本标准：开餐期间添加食物，重新补充食物，清洁自助餐台