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食品保藏技术课程标准.
德州职业技术学院
《食品保藏技术》课程标准
开课系部: 粮油食品与轻工工程系
适用专业: 食品生物技术
课程编号: 0913113
课程负责人: 王莉
编制日期: 2015 年 7 月13 日
《食品保藏技术》课程标准
一、前言
(一)课程信息
课程编码 0913113 课程名称 食品保藏技术、食品保藏技术实训 课程类别 专业核心平台课程、
集中实践课 课程类型 理论+实践 课程学分 2+2 计划课时 40+60 课程性质 必修 适用专业 食品生物技术 先修课程 化学基础与分析技术、食品生物化学、食品微生物学技术 同修课程 食品安全与质量控制、分离纯化技术 后续课程 顶岗实习 职业资格 课程部门 粮油食品与轻工工程系粮油食品教研室 制订人员 王莉 制订时间 2015年7月 课程负责人 王莉 批准人 杨静秋 (二)课程性质
《食品保藏技术》是食品生物技术专业的一门职业能力必修课。在整个专业教学计划和课程体系中占据较为重要的位置,食品保藏技术是为食品加工、食品物流及营销过程服务的,是进行食品加工、食品物流及营销的理论和技能基础。通过本课程的学习,使学生初步掌握食品保藏基本原理、食品低温保藏技术;食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、以及食品化学保藏、生物保藏技术,达到对所学课程综合应用的目的,起到由学生向生产一线工程技术人员过渡的桥梁作用。所以,本课程在食品生物技术专业的人才培养体系、专业知识结构的形成及工程思想的培养过程中,起着承前启后的重要作用。
(三)课程设计理念
1.以就业为导向,依据岗位需求定内容,食品生物技术专业的培养目标是生产一线的高级技能人才,因此将《食品保藏技术》作为本专业的职业能力必修课程进行建设,坚持以能力培养为本位的课程建设思想,在课程体系架构中,紧紧围绕高职人才培养目标开展教学内容的整合,优化教学环节,删减理论要求比较高的内容,强化应用性。
2.依据企业生产设定主要实践项目,经过对生产现场和用人单位的调研,对课程体系和教学内容进行了有效整合,削减了课程中高深难懂的数学推导等理论教学内容,重点阐述粮油食品保藏基本原理、食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术,以及食品化学保藏、生物保藏技术等内容。对食品保藏基本原理的推导过程适当删减、重点讲授技术应用。对食品保藏设备的结构部分,采用多媒体和在实训现场对照设备实物讲解相结合的方法进行教学。
3.重实践,采用“阶梯式”实践教学,在课堂教学结束后,进行为期2周的食品保藏技术综合实训,目的是进一步掌握食品保藏技术及常用的食品保藏设备的使用。积极探索利用现代教育技术手段和多种教学方法,努力提高课堂教学质量。
4.课程考核注重形成性考核,其中又以职业能力考核为主要内容。考核主要根据学生任务完成情况与平时表现综合评定学生成绩。其中形成性考核成绩占较大比重,尤其强调实践能力占较大比重。
二、课程目标
(一)总体目标
本专业学生的就业岗位主要有:在乳品生产企业、调味品生产企业、酒类生产企业、低聚糖等功能食品生产企业、饮食服务企业等等从事生产、研发、质检、品管、营养配餐等方面的工作。
根据以上岗位对从业人员的知识、技术和技能的要求,制订课程标准、提出教学内容。据此本课程学习的内容包括:食品保藏基本原理、食品低温保藏技术;食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、以及食品化学保藏、生物保藏技术等内容。这些教学内容既是对先行课程所学知识的综合应用,也是为后续课程的提供支持,也与学生就业岗位是相适应的。
(二)具体目标
1.知识目标
(1)掌握食品保藏的基本原理;
(2)掌握食品低温保藏技术;
(3)掌握食品罐藏技术
(4)掌握食品干制保藏技术;
(5)掌握食品的腌制与烟熏保藏技术;
(6)掌握食品化学保藏技术;
(7)掌握食品生物保藏技术。
2.能力目标
(1)掌握食品保藏技术的基本要求;
(2)熟知影响食品保藏的各种因素,能够根据食品特点选择合适的食品保藏技术;
(3)能够对食品保藏设备熟练运用,对食品保藏实际工作过程中出现的问题提出解决方案,并能够解决在操作过程中出现的问题。
3.素质目标
(1)具有良好的职业道德、科学态度和创新意识;
(2)具有良好的协调能力、表达能力和团队合作精神;
(3)具有独立获取一定信息的能力;
(4)具有扎实的基础理论知识、专业知识和较强的实际动手操作能力。
三、课程内容与学时分配
(一)教学内容选取依据
本课程在教学内容的选择上,以食品保藏任务为载体来安排教学内容,通过案例分析,重点培养学生食品保鲜能力和食品贮运保鲜管理能力,力求理论与生产实际相结合,实现教、学、做一体
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