【2017年整理】第二季度酒店技能大赛西餐摆台评分表.docVIP

2013年宝利来国际大酒店第二届届技能大赛西餐部西式摆位评分表选手号： 姓名： 项 目要求分值得分选手展示（10分）仪容仪表自我介绍头发、面部、手部、首饰、工服、工鞋、袜子、铭牌、眼神、笑容（每项不合格扣0.5分）10表达流利，自信大方，整体印象。操作部分（90分）铺餐台布摆餐椅1、台布、台心布，依次摆出中心位置铺好。152、台布四角均匀下垂、齐整、美观、布草颜色配衬和谐。3、设定餐台台饰方向（迎客为主），将椅子定位对齐，紧贴于四面下垂的台布，位与位之间椅子要对齐整。摆台餐具的握法1、台花、胡椒粉盐盅、台号牙签、糖盅、烟灰盅从高至低依次摆放成一直线，每件物品之间的距离为2CM;102、餐具握法：母指与食指挟拿餐具的三分之一处。餐具的摆位 (汤、沙律、主食、甜品位）1、面包碟于左边离台0.5CM位，牛油刀摆放于碟右边三分之一处，并与其它餐具平衡；252、沙律叉摆放于餐位左边、叉口向上与台边相距3CM；3、正餐叉摆放于餐位左边、沙律叉（右边位置），叉口向上与台边相距0.5CM；4、汤更摆放于餐位右边外侧，更口向上，与台边相距0.5CM；5、沙律刀摆放于餐位右边（在汤更的左边位置），与台面相距0.5CM；6、牛扒刀摆放于餐位右边右沙律刀左边位置与台面相0.5CM；7、甜品叉摆放于餐位的正上方，横向放置，叉柄向左；甜品更摆放于餐位正上方，放于甜品叉上方，横向放置，更柄向右； 8、餐具与餐具垂直相距0.5CM,碟子与餐具相距1CM玻璃杯的摆放（水杯、红酒杯、白酒杯）酒桶摆放1、水杯摆放于牛扒刀的刀尖前方，相距0.5CM；152、红酒杯摆放于水杯斜后方位置；3、白酒杯摆放于红酒杯斜后方位置；4、3只玻璃杯成一斜直线,每只玻璃杯之间的距离为0.5CM5、西餐位之间对角同类杯要成为一直线；6、摆放于餐位正前方，酒瓶口对台花方向；整体配色评分1、台花选择搭配美观 2、礼貌语言致谢（摆位完毕） 3、备餐台物品摆放整齐 54、员工动作娴熟、干练、规范、敏捷、声轻、姿态优美，体现岗位气质。105、摆位顺序：铺台布→台心布→台面摆设→SHOW PLATE→摆餐具→杯具→席巾→红酒10摆位时间全摆位过程时间不超6分钟，超时每超一分钟扣5分。实际得分评委： 算分员： 关于金融安全的考虑　金融安全是指一个国家能够抵御国内外冲击、保持金融秩序和金融体系正常运行与发展的状态,它是经济安全的核心。近年来,随着经济全球化、金融一体化进程的加快,经济波动的范围越来越大,影响程度越来越深,金融危机的频率也有加快的趋势。从宏观层面看,危及我国金融安全的因素主要来自游资、金融创新、外汇储备和农村金融体系等方面:　　一是游资。资本的本性就是追逐利润的最大化。生产性资本是在促进产业发展的同时实现自身的价值,它的增加有助于产业和经济的发展。而没有固定投资领域的流动性资本,即通常所称的游资,根本不关心产业的发展,只关注进入的成本和退出的收益。在国际上流动的游资称为“热钱”,现在每天国际资本流动达2万亿元左右,实际真正用于贸易的只占2%,98%的资金都是为追逐利润而流动的“热钱”。在国内则表现为“炒房团”、“炒蒜团”等各种为追逐短期利润而在各个市场之间移动的短期资本。这些游资常常人为炮制商机,会在一定程度上扼杀所冲击的产业,历史上的郁金香事件、南海事件就是典型案例,应当引以为鉴。　　二是金融创新所带来的不稳定因素。自上世纪六十年代以来,金融创新在提高市场效率方面发挥了积极作用,也蕴藏了巨大风险。以期货为例,先后出现了的英国巴林银行倒闭案、德国MGRM集团期货投资损失13亿美元案、美国对冲基金损失66亿美元案、法国兴业银行的71亿美元亏损案,无一不令金融界、经济界人士惊愕和震撼。　　三是外汇储备压力。中国的外汇储备从1996年11月的过千亿美元,到过万亿美元花了整整十年的时间。而从1万亿美元到2万亿美元只花了2年零六个月,于2009年4月达到20088.8亿美元。虽然采取了加大投资、拉动内需、增加进口等措施,但外汇储备仍然增长了4453.95亿美元,于2010年6月达到24542.75亿美元。在我国现有的结汇制度下,外汇储备的快速增长必然增加人民币的供应量,进而造成物价上涨,增加人民币贬值的压力。而要扭转不断增长的顺差,人民币又面临着升值的压力。双重压力为我国的金融体系带来了不稳定因素。　　四是农村金融体系的不完备。无论是从协调发展的要求、还是从拉动内需的需要来看,我国的农村市场都将是下一个重要的经济增长点。而农村金融机构少、资金少、业务量多、额度小,总