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第九章脂溶性維生物 王鳳英 國立新竹教育學院 副教授 維生素﹙Vitamins﹚概論 維生素的定義：食物中的有機成分，不用來產生熱量或建造組織，因此不同於醣類、脂肪和蛋白質為必需營養素，人體無法合成或合成不足，必須由食物供應，人體的需要量很少，以μg (微克) 或mg (毫克)計量，攝取不足時有缺乏症狀。 脂溶性維生素 維生素可促進生長，維護正常的生育機能，促進整體的健康、活力、長壽。 充足的維生素可促進營養素和熱量的利用，維持正常的消化吸收功能與食慾，並且維持心智健康和抵抗疾病。 但是脂溶性維生素如維生素A、D、E及K，攝取過多脂溶性維生素時，易產生毒素。 維生素常為輔酶 維生素的化學構造屬於有機分子，含碳、氫、氧可由微生物或植物等合成有些具有維生素前體會受光熱或化學破壞通常不帶電荷，吸收率較不受身體需求量之影響，維生素常為輔酶。 分為水溶性和油溶性維生素 一般維生素可分為水溶性和油溶性維生素。水溶性維生素包括：維生素 B 群、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素 B6、葉酸、生物素、泛酸、維生素 B12、膽素、維生素 C。油溶性維生素是溶於脂肪之維生素，包括：維生素 A、維生素 D、維生素E、維生素K，四種。 水溶性維生素 可溶於水人體貯存量之使用期限短期﹙維生素B12例外﹚Ｂ12：3 ~ 5 年葉酸：3 ~ 4 個月C、B2、B6：2 ~ 6 週B1、生物素、泛酸：4