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第一节课程 中餐厅员工工作规章制度 一、准时上岗，前提必须着装整洁，仪容仪表要符合表准（服务员保持制服整洁，不留长指甲，男服务员不准留长发，不留胡须，要穿黑色袜子，女服务员要化淡妆，不准披长发，必须扎好梳理整齐，不准涂红指甲及佩戴装饰物品，结婚戒子除外）。 二、上班时间，不准看书看报及到其他部门串岗，员工必须走员工通道，不准走大堂。 三、离岗必须经过当值领班同意后方可离开，时间不准超过15分钟，特殊情况需离岗过长时间，必须经过主管同意。 四、在营业场所里，不许穿便服，营业时间内不准坐在餐厅里，不允许聚众聊天、吵闹、追打及大声喧哗，必须佩戴名牌，不能使用客用餐具，公厕，电梯等客用设施。 五、禁止利用工作时间下更衣室淋浴。 六、禁止有偷吃、偷拿酒店物品现象。 七、禁止顶撞上级，服从分配。 八、绝对禁止与客人争吵，要面带微笑有礼貌的随时给客人提供优质服务。 九、认真完成上级分配的任务，下班做好收档工作并知会当值领班，尤其检查通过后方可准时下班，在下班时间禁止无故在酒店逗留。 十、上下班必须按正规程序打卡，不准有叫他人帮打卡的现象。 十一、所有员工补假、病假、事假、年假申请有关程序如下： 1、补假：补小时假，必须凭加班条（由主管、经理签字认可的），由当值领班同意，写到签到本上，主管经理加签后方可生效，超过半天必须提前两天申请（特殊情况除外），两天以内凭认可的加班条，由当值领班同意，经主管经理签字批准即可。两天以上的凭认可的加班条，由当值领班同意，经主管经理签字批准再由餐饮总监或副总监加签后方可生效。 2、病假：必须当日通知当值领班，并经医务室同意，带回医院病例、假条、发票转酒店医务室证明或直接有酒店医务室证明，经主管、经理同意，由餐饮总监加签后生效。 3、事假：一天以上必须注明原因，经主管经理同意餐饮总监加签批准后方可生效。 4、年假：必须提前一周申请，经主管经理签字认可，餐饮总监加签批准后方可生效。 服务员的工作程序 一、中餐厅楼面服务员的工作程序 1、换好制服，检查自己的仪容仪表是否符合标准，准时上岗签到，详细说明。 2、服从领班安排，根据安排按照工作程序与标准作好各项开餐的准备工作；检查服务台内的餐具是否添加齐全并添上，察看服务区域桌面摆台是否符合规范，餐具是否齐全，并纠正补上。检查清洁服务区域的卫生，如地面、桌椅、转盘、服务台等，准备开餐用具，如拖把、服务台摆上尘布等。 3、准时参加餐前会，准确了解每日供应菜式表（厨师特别介绍例汤、是日急推及沽清）与传菜组密切配合。 4、开餐时，按正规的服务程序操作为客人提供优质的微笑服务，如点菜灵活推销菜式，上菜（报菜名）、酒水服务、结帐（向客人说账目，如帮客人打折告诉客人原多少，现多少，并出面点清客人给钱数目及找回零钱） 5、关心特殊病、残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。 6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 7、开餐后按照工作安排表做卫生，换布草，添家私。 8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收档工作。 一、餐前的准备工作： 1、餐前摆台及桌布检查 ①、圆桌主位面向门，主人位和付主任为在同一条线上； ②、餐具是否已摆放齐全，各套餐具间距离相等； ③、整个餐厅的桌椅是否已对齐，横竖在同一条线上。 2、餐厅内的卫生检查 ①、转盘干净且居于圆桌正中，转动地盘转动自如； ②、桌椅上干净无饭粒，牙签等一类杂物； ③、地毯干净； ④、空调干净； ⑤、服务台表面干净。 3、服务台酒柜检查 ①、服务台边柜内的餐具需干净，无破损； ②、边柜内餐具分类摆放整齐，添加齐全； ③、服务台上的需干净的尘布； ④、服务台上的水壶，酱油壶是否已添加满，干净整齐放好； ⑤、在服务台上放好两个圆托盘，肆本点菜草稿纸； ⑥、边柜右手第一抽屉里叠好的两块口布供倒水用。 4、检查餐厅内的灯光照明情况，空调及背景音乐 ①、开餐前打开所有照明设备，如发现故障立即通知工程部维修更换（电话通知后补维修请示单），保证开餐时所有照明设备工作正常； ②、开餐前检查空调情况，保证餐厅温度摄氏20℃-24℃之间； ③、注意聆听背景音乐的音量，如有需调节的随时与电话房联系。 5、检查宴会预定摆台 ①、所摆餐位要符合宴会预定人数及摆台标准； ②、所有餐具干净无破损，提前客人预定用餐时间10分钟，倒好酱油，摆上小毛巾； ③、如上了档次的宴会，是否已围好红围裙，宴会菜单打印正确并清除干净； ④、鲜花新鲜，插花美观； ⑤、如有宴会指示牌的，需干净，且内容正确。 二、中餐厅传菜服务员的工作程序 1、换好制服，检查自己的仪容仪表是否符合标准，准时上班签到。 2、按照领班的分配做好餐前的准备工作，淘米煮饭（提前开餐时间半小时，注意煮饭的程度，饭煮好，拔掉插