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soft drink and hard drink Hard drink(alcoholic drink)： 1)国内：凡是含有乙醇的饮料。 (2)国际： Any potable liquid containing from 0.5 to 75.5 percent ethyl alcohol by volume is an alcoholic beverage。 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 6大基酒 调酒 Soft drink(nonalcoholic drink)： 水 茶 咖啡、可可 果汁 碳酸饮料 运动饮料 按制造方法，酒可分类三类 釀造酒(fermented alcoholic beverage)：如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 蒸馏酒(distilled alcoholic beverage)：如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等 再制酒(compound alcoholic beverage)：如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒 烈酒被分为六大类，称6大基酒，说明名称、代表、产地及特性（空格) 蒸馏酒种类 主要原料 酒度 主要生产国 白兰地酒 （Brandy） 葡萄 38～40 法国、意大利 威士忌酒 （Whisky） 麦芽、玉米 38～45 英国、爱尔兰、美国、加拿大 金酒（Gin） 麦芽、玉米、杜松子 40～55 荷兰、英国、美国 朗姆酒（Rum） 蔗糖、糖蜜 40～60 古巴、牙买加、南美各国 伏特加酒（Vodka） 麦芽、玉米、 40～60 俄罗斯、波兰、南斯拉夫、美国 特吉拉酒（Tequila） 龙舌兰 38～44 墨西哥 中国白酒 高粱、麦类、玉米、大米、 38～65 中国 四、葡萄酒种类与特点 1、Still wine 酒内的二氧化碳含量极少 Red wine 红葡萄酒：红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也 可采用皮肉皆红的葡萄。 White wine 白葡萄酒：白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。 Rose wine 桃红葡萄酒：具有白葡萄酒的芬香清新，也有红葡萄酒的和谐丰满，可以在宴席间自始至终与各种菜式配合。 2、Sparkling wine（葡萄气泡酒）：champagne 3、Fortified wine（强化葡萄酒）：在葡萄酒发酵中加入少量白兰地酒或食用酒精，酒精度常在到16至20度，不是纯发酵酒，保持了葡萄酒特色。 4、Aromatized wine （加味葡萄酒）：添加了食用酒精、葡萄汁、糖浆和芳香物质的葡萄酒。 五、鸡尾酒的定义及特点 定义：美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、（Bitters）苦精、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。 特点：是由两种或两种以上的酒或由酒渗入鲜果汁配合而成的一种饮品。鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的混合饮品。 六、茶的种类（空格） 红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黑茶； 花茶、药茶、砖茶（紧压茶）、速溶茶、液体茶。 绿茶：又称不发酵茶，是采用高温蒸青工艺，控制了酶的活动和多酚类的氧化、防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然翠绿色，故称绿茶。 我国著名的绿茶有：浙江的西湖龙井、江苏洞庭的碧螺春、安徽的黄山毛峰。 红茶：又称发酵茶，红茶冲泡后颜色红艳，滋味浓鲜、味醇厚润，具有一种类似今天焦麦芽糖的香气。欧洲人，我国老人一般喜欢饮用。红茶可单饮，也可加牛奶、糖等物质等调饮，或制成拧檬茶饮用。 如安徽的祁门红茶、云南的滇红茶等 花茶：又称香片，其特色是保持原有茶香风味，又带有鲜花的的芬芳，是我国独有产品。 其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。多受华北、东北地区和四川地区人所喜爱。 乌龙茶：又称半发酵茶，这种茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。香气馥郁，回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪，助消化之功效，补誉为减肥健美之饮料。主要有铁观音、乌龙、水仙等。 主要产于福建、广东、台湾等省，其品名一般是用茶树名来命名的。 紧压茶：是一种加工复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢制成的黑茶、老青茶等。 多产于湖北、湖南、四川、云南等省。多受我国很多少数民族喜欢。 特点：味浓泼辣，爽口解腻，提神消食，经久耐泡。 七、西式套餐的顺位 Setmenu １．Appetizer开味菜　salad or soup ２．Main course 主菜 ３．Dessert 甜品 4. C