(餐饮部各岗位责任制.docVIP

餐饮部各岗位职责 一、餐饮部经理岗位职责： 1、全面负责餐饮部的经营、管理和组织工作，保证餐饮质量的不断提高。 2、制定本部年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。 3、主持建立和完善餐饮工作的各项规章制度及操作程序与标准，并组织落实。 4、组织所属部门人员收集市场信息，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的美食节、节假日促销活动等。 5、控制食品和饮品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，建立建全成本控制制度。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。 6、负责审定菜单、菜谱、餐饮价格，监督检查采购和盘点，宏观控制餐饮收支情况。 7、负责餐饮各部位及餐饮与其他部门的工作沟通、协调、密切配合，保证饭店整体利益的最大化。 8、经常深入部位检查工作，听取汇报并进行指导、协商工作，对管理人员的工作进行日常督导。 9、参加饭店办公会议，主持餐饮工作例会，完成上传下达工作。 10、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 11、组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 12、抓好设备、设施的维修保养，使之经常于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 13、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 二、餐饮部经理助理岗位职责： 1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。 2、协助餐饮部经理督导各部位的日常工作。 3、协助制定餐饮部培训计划及其他工作计划，建立建全餐饮部各项规章制度及操作程序与标准，并协助组织落实。 4、深入各部门检查工作情况。 5、负责督导，检查各餐饮服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。 6、提出对下属的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。 7、做好内部各部门的协调，及与其他部门的沟通合作。 8、督导餐饮部各部位负责人对所辖部门的员工进行培训，并制定部门培训计划。 9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。 10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。 11、完成餐饮部经理交给的其他工作。 三、餐饮部大厨岗位职责： 1、负责中、西厨房的全面管理工作和正常运转。以优质的饮食品种满足各餐厅的销售需求，负责各类工作计划的制定和进行成本费用的控制。 2、与营业部紧密联系，掌握货源的全面情况。 3、做好当日工作计划，召开厨房例会，了解各厨师长出勤情况及各厨房的班次安排，按工作计划安排各厨房的任务。 4、检查重要接待的菜单，及时督导各主厨的工作安排。对大型、重点任务，亲自指挥，亲自操作，确保质量。 5、定期组织技术骨干不断研制开发新菜式，增加花色品种，保持发扬饭店的菜肴特色和风格。 6、了解餐厅菜式的销售情况，定期更换调整菜单，并制定餐饮标准菜谱。 7、巡视督导各个厨房，各个岗位的工作程序的标准操作执行情况，检查各厨房的清洁卫生、设备及安全生产情况。特别要把好食品卫生质量关，发现问题及时处理。 四、餐饮部文员岗位职责： 1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理。保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单发放及保管，收集员工考勤等评估表，并统计发放员工工资。 2、负责部门业务会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。 3、负责收集餐饮部全体员工的考勤评估表做出记录，并向人事部汇报。 4、收发保管餐饮部的各种文件、合同、公函、信件、及报纸。 5、保管公章，填写派车单申请表。 6、接受婚宴、宴会的预订工作，根据客人要求作好记录，及时开出菜单，转递给有关操作部门。 7、完成餐饮部经理交给的其他任务。 四、管事部主管岗位职责 1、在部门经理的领导下，负责食品原材料、餐用具的采购、进货、验收、贮存、粗加工及食品原材料的计划管理工作，并组织实施。 2、负责组织成本核算工作，及时统计每日营业收入和原材料成本的日报表。提供本部门各营业部位经济活动的基础资料。协助各部位严格做好食品成本的控制工作。 3、处理好日常业务工作。协调、加强与餐饮部各部位之间尤其是厨房的联系。 4、对部属的素质负有培训之责。不断提高部属的业务水平和工作能力。 5、严格做好各类食品、物品的控制工作及保管工作。随时对冷库、冰箱、酒水库、食品库、物品库进行检查。 6、到管辖各部位检查出勤情况，随时了解存在的问题，并找出解决办法加以解决。 7、随时与餐厅厨房取得联系，及时了解每日营业情况及订餐情况以做好各类物资的准备供应工作。 8、随时了解库存情况