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第五章 客房资产管理与成本控制 第一节 客房设备用品管理概述 一、客房设备用品的管理范围 通常对于客房用品的管理范围仅限于单纯的仓库管理。但激烈的市场竞争，导致了服务产品之间的削价竞争，从而使处饭店利润急剧下降。因此，控制经营成本，开源节流，越来越多地受到管理者的重视。客房用品管理在组织上的业务范围也更为扩大和系统化。 一般来说，客房设备用品的管理大致包括：客房设备用品的选择与采购、使用与保养、储存与保管。 对于客房部门来说，主要是做好用品的计划、使用控制和储存保管工作。 二、客房设备用品管理的要求 为了便于管理，客房的基本设备用品可分为两大类： 一类是设备部分，属于企业的固定资产，如机器设备、家具设备等； 另一类是用品部分，属于企业的低值易耗物料用品，如玻璃器皿、各种针、棉织品、清洁用品、一次性消耗品等。 这些设备用品的质量和配备的合理程度，装饰布置和管理的好坏，是客房商品质量的重要体现，是制定房价的重要依据。客房设备用品的管理应达到4R 的管理要求： （一）适时(Right Time) 在要用的时候，能够及时供应，保证服务的延续性和及时性。 （二）适质(Right Quality) 提供使用的客房设备用品的品质要符合标准，能够满足客人的需要。 （三）适量(Right Quantity) 计划采购的数量要适当控制，确定合适的采购数量和采购次数，在确保适时性的同时，做到不囤积，避免资金积压。 （四）适价(Right Price) 以最合理的价格取得所需的客房设备用品。 三、客房设备用品的管理方法 饭店客房设备用品种类繁多，价值相差悬殊，必须采用科学的管理方法，做好管理工作。 (一) 核定需要量 饭店设备用品的需要量是由业务部门根据经营状况和自身的特点提出计划，由饭店设备用品主管部门进行综合平衡后确定的。客房设备用品管理，首先必须科学合理地核定其需要量。 (二) 设备的分类、编号及登记 为了避免各类设备之间互相混淆，便于统一管理，客房部要对每一件设备进行分类、编号和登记。客房部管理人员对采购供应部门所采购的设备必须严格审查。经过分类、编号后，需要建立设备台账和卡片，记下品种、规格、型号、数量、价值、位置，由哪个部门、班组负责等。 (三) 分级归口管理 分级就是根据饭店内部管理体制，实行设备主管部门、使用部门、班组三级管理，每一级都有专人负责设备管理，都要建立设备账卡。归口是将某类设备归其使用部门管理，如客房的电器设备归楼层班组管理。 (四) 建立和完善岗位责任制 设备用品的分级管理，必须有严格明确的岗位责任作保证。岗位责任制的核心是责、权、利三者的结合。即要明确各部门、班组、个人使用设备用品的权利，更要明确他们用好、管理好各种设备用品的责任。责任订得愈明确，对设备用品的使用和管理愈有利，也就愈能更好地发挥设备用品的作用。 (五) 客房用品的消耗定额管理 客房用品价值虽然较低，但品种多，用量大，不易控制，容易造成浪费，影响客房的经济效益，实行客房用品的消耗定额管理，是指以一定时期内，为保证客房经营活动正常进行必须消耗的客房用品的数量标准为基础，将客房用品消耗数量定额落实到每个楼层，进行计划管理，用好客房用品，达到增收节支的目的。 第二节 客房设备管理 一、客房设备的分类和选择 (一)客房设备分类 客房设备主要包括家具、电器、洁具、安全装置及一些配套设施。 1.家具 家具是人们日常生活中必不可少的主要生活用具。客房使用的家具主要有： 卧床、床头柜、写字台、软座椅、小圆桌、沙发、行李架、衣柜等。 2.电器设备 客房内的主要电器设备有： (1) 照明灯具。客房内的照明灯具主要有门灯、顶灯、地灯、台灯、床头灯等。他们既是照明设备，又是房间的装饰品。 (2) 电视机。电视机是客房的高级设备，可以丰富客人的生活。 (3) 空调。空调是使房间保持适当温度和调换新鲜空气的设备。 (4) 音响。供客人收听有关节目或欣赏音乐的设备。 (5) 电冰箱。为了保证客人饮料供应，在客房内放置小冰箱，在冰箱内放置酒品饮料，方便客人随意饮用。 (6) 电话。房间内一般设两架电话机，一架放在床头柜上，另一架装在卫生间。方便客人接听电话。 3.卫生设备 卫生间的设备主要有：洗脸台、浴缸、坐厕、毛巾架、镜子、灯具、垃圾桶等组成。 4.安全装置 为了确保宾客安全，客房内一般都装有烟雾感应器，门上装有窥视