茶物语奶茶培训手册..docVIP

茶物语培训手册 基础材料制作 第一、茶水的制作 煮茶包 比例3kg（公斤）水兑60g（克）茶叶（标准比例） 6kg（公斤）水兑120g（克）茶叶 以此类推…… 制作方法：1；将茶包装入容器内 2；将水烧至沸腾，关火 3；把烧开的水倒入装有茶叶的容器内，泡至7-8分钟 4；7-8分钟后将泡好的茶水过滤后备用 茶味若要浓一些，可以采用煮茶的方式 制作方法：1；先茶包热水烫一下，倒掉 2；然后煮茶 注：茶包一次性使用，不可重复使用； 茶水不能隔夜。 第二、煮珍珠（严格控制时间） 比例1kg（公斤）珍珠比5kg（公斤）水 开店营业时可根据店内生意决定所煮珍珠数量 制作方法： 1；将水放入容器中用大火烧开 2；倒入珍珠（边倒边搅拌，珍珠浮出水面后停止搅拌） 3；停止搅拌后给容器盖上盖子，此时将火调小，用中火煮至7-8分钟 4；7-8分钟后关火，让珍珠在开水中浸泡5-7分钟（不用取盖） 5；5-7分钟后用过滤网将珍珠捞出并且在凉水中冲一下（至到珍珠变冷为止） 6；将变凉后的珍珠倒入容器类，加入适量奶茶专用果糖搅拌均匀（以珍珠表面均匀粘有果糖为止） 注：煮好的珍珠保质期只有3－4个小时左右，要按照需要来决定煮珍珠的数量。 第三、基础料的配制 制作方法： 基础料的配比：1kg的水：500g奶精：淡奶1瓶 1、称取1kg的水烧开，关火。 2、加入500g奶精，要缓慢倒入刚刚煮沸的水中，边加边搅拌，让奶精充分溶于水 3、加入1瓶淡奶搅拌均匀即可。 注意事项：加原料的顺序不要颠倒.尽量当天用完。 用到基础料的饮品，基础料都是最后再加的，基础料不经过搅拌机搅拌的。 第四、兰香子制作：（可冷藏1-2天） 步骤： 1、将3.5kg的饮用水倒入锅中煮沸 2、关火，将100g兰香子倒入3.5kg的水中浸泡10分钟即可；如果用煮的，不关火煮2分钟，再泡2分钟。 3、在做好的原味奶茶中加上1勺兰香子即可 说明：兰香子是台湾高山上一种植物结的果实，是纯天然的，具有美容养颜瘦身的功效。 注明：1，原味园明列子加入适量蜂蜜兑水即可饮用 2，园明列子可加入刨冰、沙冰、奶茶、果汁中使用 第五、果味布丁制作 原料：布丁粉50克、果汁120克、饮用水1500克 步骤： 将1500克水烧至沸腾 加入50克布丁粉，搅拌均匀无杂质。后再加入120克果汁 再微火煮2-3分钟 将煮好的布丁倒入盆中常温冷却凝固即可食用。 注意：做布丁最好选择大众口味的、没有特别的酸味或者其他较刺激的味道的果汁（比如：芒果汁）。 第六、烧仙草的制作 原料：烧仙草粉50克、1500毫升水 步骤： 加入50克烧仙草粉和200克水混合成浆状（烧仙草粉与水的比例至少是1：4） 将1500毫升水烧开。 把调好的浆倒入烧开的水中，边倒边搅拌，至到浆状烧仙草完全溶解于水。 完全沸腾后，关火，10分钟后，把表面一层皮捞掉。 然后常温冷却凝固即可食用 第七、 双皮奶的制作流程 原料：双皮奶粉500克、奶精200克、白糖300克、饮用水6000g 步骤： 1、将6000g饮用水倒入锅中煮沸 2、加入200g奶精、300g白糖 3、搅拌使其充分溶于水，无杂质即可 4、再加入500g双皮奶粉，搅拌使其充分溶于水 5、将煮好的双皮奶倒入容器内冷却即可 口感及功效：香浓可口为，滑滑嫩嫩，让人回味无穷。 注意：做双皮奶时、必须先加入奶精和白糖、后加入双皮奶粉、煮好的双皮奶一定要自然冷却 珍珠奶茶系列 品名：原味奶茶、草莓奶茶、芒果奶茶、木瓜奶茶、柳橙奶茶、青苹果奶茶、蓝莓奶茶、柠檬奶茶、水蜜桃奶茶、葡萄奶茶、哈密瓜奶茶、西瓜奶茶、香蕉奶茶、菠萝奶茶、咖啡奶茶、巧克力奶茶 制作原料：奶精、原味果粉、果糖、珍珠、淡奶、饮用水、茶包 原味奶茶调配 500CC 360CC 加入1/2杯的茶水，倒入搅拌机 加入1/2杯的茶水，倒入搅拌机 量取1.5勺的原味奶茶粉 量取1勺的原味奶茶粉 加2G奶茶添加剂 加1G奶茶添加剂 2/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。 1/3勺果糖，用搅拌勺先搅拌，然后放入搅拌机中搅拌5-10秒，倒入杯中。 量取6勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。 量取4.5勺奶茶基础料，最后加入1勺珍珠，不足一杯，剩下的加水，封口即可。 注意：茶味奶味甜度都是可以根据当地的口味来调节的。 口感：既有茶的清香，又有奶的香醇，再加上我们独特的配方：奶茶添加剂，使我们的奶茶充满香味和回味，让人喝了还想喝。 果味奶茶的调配 500CC 360CC 量取2平勺的果味奶茶粉