香港油烟控制指引..docxVIP

香港控制食肆及饮食业的油烟及煮食气味小册子撰写时间:2011-08-30??文章来源:?目录引言控制的标准排气口的位置油烟及煮食气味的控制控制设备的操作及保养查询附件 A附件 B引言煮食工序所排放的油烟和气味，是受《空气污染管制条例》管制的空气污染物之一。食肆及饮食业东主及经营者必须采取适当措施，将这些排放物减至最低，及避免在邻近对空气污染有强烈感应的受体造成可察觉的难闻气味，或构成其他形式的污染。本摘要就控制这些排放物以免构成空气污染问题，向食肆及饮食业东主及经营者提供指引，有助他们认识和应用最好的切实可行控制措施。?本摘要就控制这些排放物以免构成空气污染问题，向食肆及饮食业东主及经营者提供指引，有助他们认识和应用最好的切实可行控制措施。控制的标准作为一般指引，由食肆排放至空气中的所有排放物不应导致空气污染问题，包括气味滋扰，并且不应含有可见的油烟。在某些非常接近对空气污染有强烈感应的受体的困难位置，就算使用先进的控制技术，空气污染问题仍有可能存在。为免这些不必要的困扰，食肆及饮食业东主及经营者应避免选择在这类地点经营食肆。排气口的位置为免对公众导致或促成空气污染，适当的排气口位置至为重要。决定排气口的位置时，应考虑下列各点：(a)把排气口设置在通风良好，而且排放物能够不受阻挡地充分扩散的位置；??(b)与邻近对空气污染有强烈感应的受体保持足够空间距离，避免排放物对公众导致或促成气味的滋扰或其他形式的空气污染；?(c)除非有环保专业人员证明其他的排气方向更能防止排放物构成空气污染问题，否则排气系统的排放物应垂直向上排放；及?(d)确保排气系统的排放物不会因为使用板、盖或其他遮盖物而受抑制或不能垂直向上排放。更为可取的做法，是把排气口的位置伸展到食肆所在建筑物及排气范围20米半径内任何邻近或相连建筑物最高点之上至少3米的高度。如不可行，在作出最终决定前，应寻求环保专业人员的意见，以确保所选择的另一排放点是合适的位置。^ 除非有环保专业人员证明其他的排气方向更能防止排放物构成空气污染问题，否则排气系统的排放物应垂直向上排放；及油烟及煮食气味的控制供煮食炉具或其他煮食装置使用的全套抽气系统，包括空气污染控制设备在内，应由合资格专业人员设计、启用和保养，并由合资格人员操作。空气污染控制设备应根据最高负荷量（即最恶劣的情况）来设计。附件A概述控制油烟及煮食气味排放的各项技术，以便参考。对供油炸、火烤、烘烤及其他会排放过量油烟的类似操作所使用的炉具，其排气系统应装置高效率的空气污染控制设备，以便先清除废气内的油烟，才让废气排出户外。如废气带有强烈气味，或排气口接近对空气污染有强烈感应的受体，以致促成现有的或即将出现的空气污染，则必须装置高效率的气味控制设备。为了减轻控制设备的负荷，最好为排放油烟及强烈气味的煮食工序装置独立的排气系统，并以独立控制设备处理排放物。?安装在天台的油烟处理系统控制设备的操作及保养排气系统（包括空气污染控制设备）的妥善操作和保养至为重要。应一并采用下列各项做法：(a)废气系统和空气污染控制设备的操作及维修，应由具备充分培训和有关技术的合资格人员进行，并且要符合制造商的建议。??(b)系统的维修及保养应由合资格的专业人员进行。设计时应予考虑，以确保空气污染控制设备能持续操作。必须提供安全通道以供检查及维修空气污染控制设备。设备如空气清洗器、文丘里式洗涤器和填充塔式洗涤器及活性碳隔滤器，应设有透明的检查视窗。如情况有需要应提供后备或备用的机组。亦建议设置系统使空气污染控制设备与相连的排气系统联销操作，当控制设备失灵时，排气系统可即时停止操作。为确保空气污染控制设备的性能，应定期监察该设备。应定期检查，清洗和维修机件。建议的清洗及维修次数如下：(a)静电除尘器：(i)如没有自动清洗系统装置，应每星期至少清洗一次。此外，建议每日检视排气口至少两次。每当出现性能降低的征兆时，应立即清洗。(ii)如设有自动清洗系统装置，应每日检视排气口至少一次。每当出现性能降低的征兆时，应立即以人手启动自动清洗程序。(b)运水烟罩、空气清洗器及洗涤器：每当出现油烟控制性能降低的征兆时，应立即清洗和维修，及在任何情况下应至少每月清洗和维修一次。此外，应定期检查泵、注入洗涤液的剂量及喷放情况等，以确保控制设备经常保持良好操作状态。(c)风管：??至少每六个月清洗和维修一次。^ 收集板是其中一个非常重要的部份，须定期清理收集板以确保静电除尘器的性能应在繁忙时间内，以视觉检查所有排气口及利用嗅觉查察可能发生的气味滋扰，以确保能及早发现设备的操作问题。一般而言，每日应在繁忙时间至少检查两次。??空气清洗器的控制箱设有洗涤液的隔滤器，灌注剂量泵及压力计等重要部份，应密切监 察及维修以确保正常操作如察觉难闻气味、可见的油烟及或油滴，应立即采取补救措施。