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湖南农业大学课程论文学 院： 班 级：姓 名： 学 号：课程论文题目：《走进维生素E的世界》课程名称：果品营养评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 2014 年 月 日走进维生素E的世界（ 【姓名】 【学院】 【班级】 【学号】 ）摘要：维生素又名维他命，是维持人体生命活动必须的有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，而其中的维生素E被称为天然的抗氧化剂。本文根据大量的文献资料，着重从作用，适宜人群，相关食材的制作来让大家走进维生素E的世界，寻求一种健康的饮食习惯。关键字：维生素 有机物质 抗氧化剂 健康 饮食习惯一：维生素E对人体健康有哪些重要作用？我们的身体每天新陈代谢，会产生一种对人体健康有害的“垃圾”——自由基，过量的自由基会损害正常细胞，从而引发一些疾病，如心血管疾病，癌症和皮肤病等。维生素E是一种强效的自由基清除剂，能保护机体细胞膜及生命大分子免遭自由基的攻击，在延缓衰老，防治心血管疾病和肿瘤方面发挥重要作用。目前经研究发现，维生素E和下列健康问题关系最为密切。*保护人体正常细胞，抗衰老。资料：1960年，有研究机构发现一个奇迹：正常的人体细胞在体外培养，一般分裂60~70代就会衰老直至死亡，但如果在培养中加入维生素E，奇迹发生了，细胞分裂120~140代后才会衰老死亡。也就是说，人体细胞寿命翻了一番。*保护心脏，预防心血管疾病。维生素E可降低身体里的胆固醇，使动脉阻塞的概率下降，另外，它有助于血管内血流的通畅，被誉为“血管清道夫”。*促进性激素分泌，提高生殖能力，对不孕和流产有治疗作用。资料：一项针对数百名习惯性流产妇女的研究结果表明：服用维生素E的妇女，有97.5%生出了健康的婴儿，而未服用维生素E的妇女仍再次流产。对育龄男子来说，维生素E能提高体内雄性激素的浓度，精子数量明显增加，精子活力明显增强。对育龄女子来说，维生素E能提升体内雌性激素的浓度，提高生育能力。*维护人体正常的神经功能 资料：维生素E对维护人体正常的神经功能有重要作用。如果因为患某些疾病（如严重肝病，慢性胰腺炎或慢性腹泻等）而导致的消化吸收不良，引起维生素E的缺乏，会造成神经损伤，出现肌肉无力和步伐不稳等症状。较大剂量（400国际单位以上）的维生素E对治疗帕金森症，癫痫及迟延性运动障碍等疾病也很有帮助。*延缓皮肤细胞角质老化。 资料：维生素E被誉为神话中的“青春之泉”。作为脂溶性的天然抗氧化剂，维生素E能捕获自由基，保护细胞膜因日晒，高温，污染和压力造成的氧化损伤，锁住细胞内水分，去除可恶的斑点，并抑制黑色素生成。由内而外帮助肌肤抵抗衰老。二：哪些人饮食中需要增加富含维生素E的食物？老年人老年人常吃富富含维生素E的食物，可延缓衰老。维生素E能保护人体细胞免遭和年老有关的氧自由基的破坏。还能加快清除受损细胞和衰老细胞的速度，这样就可以在某种程度上延缓衰老的过程。老年人常服用维生素E可消除脑组织等细胞中的棕色素颗粒，改善皮肤弹性，延缓性腺萎缩，防止老年斑的出现。老年人如果服用较大剂量的维生素E，患老年痴呆症的危险性会大大减少。育龄男女富含维生素E的食物可促进身体性激素分泌，提高生殖能力。有习惯性流产的女性，增加维生素E的食物摄入还可防止流产。经常进行大运动量锻炼的人群。维生素E不仅对人体的健康状况有重要影响，对于经常参加运动，特别是大运动量的人来说，维生素E还影响到他们的运动能力和运动后体力恢复的水平。如维生素E缺乏时，人体的耐力会下降40%，人们往往会有肌肉无力，感觉疲劳，抵抗力下降的情况。缺铁性贫血的人患缺铁性贫血者，补铁时，对维生素E的需要量往往会增加。三：富含维生素E的食材苹果（红富士）*营养分析苹果含糖量高，其中主要是果糖，还原糖和蔗糖等。被人体吸收；苹果还含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D。可治消化不良，润肠健胃，还能消除体内多余的脂肪，作为减肥药剂。苹果中还含有较多的钾和较少的钠。对水肿患者及高血压患者有较好的疗效。苹果中含有大量的果酸，有帮助消化和收敛作用，可治疗慢性腹泻。*推荐食用人群一般人均可食用脂肪过多者需要多吃一些酸苹果；心血管疾病患者，需要多吃一些甜苹果。核桃*营养分析核桃中含有丰富的维生素E，可防止细胞老化、健脑、增强记忆力及延缓衰老。它还含有丰富的蛋白质和脂肪，而且这种脂肪和蛋白质及易被人体吸收。脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质，脂肪中的主要成分是亚油酸甘油酯，使用后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。*推荐食用人群老少皆宜杏仁*营养分析杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等营养成分。杏仁是维生素E的天然来源之一。同时，杏仁也富含有助于脑发