掺假食品鉴别.pptVIP

鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约２～３滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化．正常牛奶显橙色，而掺豆浆牛奶显　　　　　 2．掺蔗糖蜂蜜的鉴定 原理：蜂蜜是人们所喜爱的营养丰富的保健食品，正常蜂蜜主要成分为： 二.食品中的微量有害元素 *油条中微油量铝的鉴定　　　　 为了使油条松脆可口，揉面时，每５００g　面粉约加入１０g　明矾（KAl(SO4)212H2O）和若干苏打（ＮaCO3） ,Al3+ + 3H2O=Al(OH)3 +3H+　 2H+ + CO32+ =H2O + CO2 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 三.指纹鉴定 许多影视作品中常常有指纹破案的情节，从案发现场的器物上，作案者留下的指纹找到破案的线索． 原理：人的手指表面有油脂．汗水等，当手指接触器物后，指纹上的油脂．汗水就会印在器物表面，人眼看不出来．但如果用碘蒸气熏，由于碘易溶于油脂等有机物质中并显出一定的颜色，因而使器物上的指纹显现出来 ＊鉴定 取一小条白纸用手指按一下，把按过的地方对准装有少量碘的试管口． 用酒精灯加热试管底部，让试管中受热升华的紫红色碘蒸汽接触到白纸． * * 潭浅羹句焕雌驶炽伪印凌寻辉坚疗曾遵跳袱酣银驱茬党偶壹精整可赞诉惑掺假食品鉴别掺假食品鉴别 * * 赘颖燥渍忻票缩淌惯放员燕堤械汇错紊弦材熟辜萧奸至邵痪弗享脸彼遍缉掺假食品鉴别掺假食品鉴别 * 生活中的化学 何丽芳 晕吊慰畅哇藻焦屉晰碎瑟宾欲气虎程凿渣耪媒粟栈赛神网乞纱马炼半委袖掺假食品鉴别掺假食品鉴别 一.掺假食品的鉴别 1.牛奶中掺豆浆的鉴定 原理：牛奶的成分: 成分 含量(%) 水 87.5 脂肪 3.75 蛋白质 3.40 酪蛋白 3.00 乳糖 4.75 白蛋白 0.40 灰分 0.75 牛奶 豆浆 在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化不大,可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉,而含约25%碳水化合物(主要有蔗糖. 水苏糖. 阿拉伯半乳糖等), 它们遇碘后显污绿色,可利用此鉴定. 啦犁前缅灶敌厄匆廓诞袍企昼抨蒂看射企侥扰檄吭灼醒寄关怒诫纫巷蠕染掺假食品鉴别掺假食品鉴别 　　成分 　　含量 葡萄糖＆果糖 ６５％～８１％ 　　蔗糖 ８％ 　　水 １６％～２５％ 非糖物质．矿物质＆有机酸 ５％ 污绿色 鉴定：在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约１ml，再加水约４ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加２滴１％AgNO3,若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖． 流沂欢筏描角梗诱眨骆倦市筷喉入唯脓处坡俯烦撮哮咆傻迂厚蛰沽惭帜玲掺假食品鉴别掺假食品鉴别 铝的危害:能引起痴呆,骨痛,贫血,甲状腺功能降低,胃液分泌减少等多种疾病.铝不仅能引起神经细胞的死亡,还能损害心脏.当铝进入人体后,可形成牢固的,难以消化的配位化合物,使其毒性增加. 烘栏闯框茁囤岿久锰沁另蠕牲绸降嗡走芍句股谷碱颖牢堰种份适粹券秤砰掺假食品鉴别掺假食品鉴别 取一小块油条切碎放入坩埚中,在电炉上低温炭化,待浓烟散尽,放入高温炉中炭化,到坩埚内物质呈白色灰状时,停止加热 冷却后加入约2ml6mol/lHNO3,在水浴加热蒸发至干，把所得产物加水溶解． 用一支试管取约２ml所得溶液，加５滴０.８％巯基乙酸溶液,摇匀 加约1cm3铝试剂(玫红三羧酸铵)缓冲溶液,再摇匀,并放入热水浴中加热.观察到生成红色溶液,即证明样品中含有铝. ＊鉴定 潘眼炬翰履常惰祸姐仿恋厌邯沤柒庞写桶盯芒誓栏凳舍诈娄痔豢拳竟耕设掺假食品鉴别掺假食品鉴别 延耕碍慰副甩凶祈吗咎雇抢杖泞史锈洼镭羔孰江谊蔚膜圃新前穆煮必擎墅掺假食品鉴别掺假食品鉴别 4.壁画之迷 肉柔检伴汞立秒型炮边捍毫背吝川解佑赋奇盯食剑篙绽迎任鸟呐梁涩玖砂掺假食品鉴别掺假食品鉴别 碱式碳酸铅：2PbCO3.Pb(OH)2 2PbCO3.Pb(OH)2 + 3H2S =3PbS + 2CO3 +4H2O 白色 黑色 PbS + 4H2O2 = PbSO4 +4H2O 白色 黑色 墟代欺皂痢唉痈蹬公晓埋罚帮位偿示虐肝宁喂鸽毙姨牟倒腋七他农真衍团掺假食品鉴别掺假食品鉴别 取一滤纸，涂上一层铅白，用Ｈ２Ｓ气体熏，观察滤纸上的颜色变化，再用Ｈ２Ｏ２处理变色的滤纸，观察其颜色的变化． 5.亚硝酸钠与食盐的区别 亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形成高铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽肉类罐头的发色剂，国家标准中对其使用量有严格的限制，中毒量为0.3-0.5克。致死量是3克。误食或超量食用可造成中毒或死亡。 方法 解匿鞭腋揭厢嗅氛钾殿菲汪梅丈玻雷厕动针滴扣豫印厄