钙与人体健康..doc

Foshan University 营养学课题综述（论文） 钙与人体健康 学 院： 理 学 院 专 业： 化 学（ ） 学 号： 学生姓名： 指导教师： 二〇一四 年 十二 月  摘 要 本文阐述了钙与人体健康之间存在的关系，人体缺钙会存在的问题；另一方面，为了人体的健康，除正常膳食补钙外，人应该适当选择补钙制剂及其用量，以达到补钙最优效果。 关键词：钙 人体健康 缺钙 膳食补钙 补钙剂 目 录 1 引言……………………………………………………………………………………………………1 2 钙对人体健康的影响…………………………………………………………………………………1 2.1 骨骼与牙齿…………………………………………………………………………………………1 2.2 酶的活性……………………………………………………………………………………………1 2.3神经肌肉功能………………………………………………………………………………………1 2.4细胞膜………………………………………………………………………………………………1 2.5心血管系统…………………………………………………………………………………………1 3缺钙引发症状…………………………………………………………………………………………2 3.1骨质疏松……………………………………………………………………………………………2 3.2手足抽搦……………………………………………………………………………………………2 3.3骨骼、牙齿发育障碍………………………………………………………………………………2 3.4出血及血压升高……………………………………………………………………………………2 3.5各类疾病……………………………………………………………………………………………2 4补钙途径………………………………………………………………………………………………2 4.1膳食补钙……………………………………………………………………………………………2 4.2钙强化食品与补充剂………………………………………………………………………………3 参考文献 ………………………………………………………………………………………………3 钙与人体健康 1 引言 钙是人体的生命之本[1]，是人体内含量最多的一种金属元素。成人人体内的钙含量约为1000-1200g，占体重的1.5%-2%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。之外的1%的钙，有一半与柠檬酸螯合或蛋白质结合；另一半则与离子状态存在于细胞外液、软组织和血液中。这些钙在人体内具有十分重要的作用，并与骨钙保持动态平衡。 2钙对人体健康的影响 2.1骨骼与牙齿 钙是骨骼和牙齿的基本构成部分。人体内99%的钙沉积在这些钙化的硬组织中，使骨骼具有特定的硬度、强度及机械性能，对机体起着支持、运动和保护作用。骨钙在破骨细胞的作用下不断被释放入混溶钙池，混溶钙池中的钙也不断沉积于成骨细胞中，如此反复使骨骼不断更新。骨骼的形成是一个缓慢渐进的过程[2]。此外钙对牙齿的构建与起着重要作用。 2.2酶的活性 钙能够直接调节参与细胞代谢的酶的活性，还能激活多种酶，比如腺苷酸环化酶、淀粉酶、鸟苷酸环化酶、淀粉酶及钙调蛋白等[3]。钙离子在维持和调节体内许多生化过程中，大多数都是通过调节酶的活性来完成的。 2.3神经肌肉功能 钙对神经肌肉活动的影响，主要是它参与神经肌肉的应激过程。钙作为神经兴奋和肌肉收缩之间的祸联因子，始终控制着肌肉收缩的起动和舒张的终止。肌肉的收缩强度与钙离子的浓度在一定范围内是密切相关的，严重缺钙时，神经肌肉的应激性就会升高，随后出现部分肌细胞收缩。因此，钙离子能降低神经肌肉的兴奋性，避免引起抽搐[4]。 2.4细胞膜 钙维持了细胞膜的完整，还控制了膜的通透性。在红细胞、肝、心肌与神经等细胞膜上，都存在钙的结合部位，钙与其表面的阴离子结合，维持了细胞膜的完整性。它可以降低毛细血管的通透性，防止物质渗出，控制水肿等。 2.5心血管系统 钙参与心肌跨膜动作电位变化及心肌