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红枣花生酱的研制XXXX指导教师：XX(教授)摘要：探讨如何用红枣、花生原浆、调味料为原料，利用单因素和正交试验等方法，研究红枣花生酱制作的工艺条件及最佳配方。通过这项探究，得到了混合红枣、花生两种风味、保留红枣、花生营养物质的酱的制作方法，有助于红枣、花生的高效利用，满足两种口味的消费群体。关键词：红枣；花生；调味料；稳定剂；工艺；配方。前言：花生被大众誉为“植物肉”，含油量50%以上，品质优良，气味清香。花生中含36%蛋白质，可消化性蛋白质高达89%。富含人体必须8种氨基酸，含维生素BC1、维生素E和K、磷钙等26种矿物质以及微量元素。我国花生的种植规模居世界领先水平，我国花生的年出口量占据世界出口量的42%，花生油占据国内食用油总消费的26%。红枣又名大枣，是枣树成熟的果实，经过晾、晒或烘烤干制制成，果皮红色至紫红色。现代的药理学发现，红枣含有脂肪、蛋白质、醣类、有机酸、微量钙、维生素A、维生素C。红枣中的维生素P含量是所有果蔬之首，具有维持毛细血管的通透性的作用，改善体内微循环从而预防动脉硬化，还能促进维生素C等在人体内的积蓄。我国花生酱生产滞后，与发达国家的基本上实现大规模生产的连续化、自动化比较，有较大差距。其原因，主要就是花生经过磨碎处理后，其脂肪细胞大多被破坏，其中的油脂析出，因为比重的作用和非油相、油相互不相溶的特性，造成油脂上浮，非脂部分自然沉降后形成坚硬固形物