食品安全基础规范.docVIP

北 京 好 利 来 企 业 投 资 管 理 有 限 公 司 食品生产制作安全基础规范 （试行） 2014版 受控状态： 审 核： 批 准： 2014年 9月22日发布 2014年10月1日实施 前 言 为进一步提升公司食品生产制作安全基础规范，保证食品质量安全。参照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）》、《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》、《食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2014年版）》、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》、《GB7718-2011预包装食品标签通则》、京津沈三市场产品检验监测数据和连锁店、生产服务中心、工厂等实际情况，特制定本食品生产制作安全基础规范，内容包括：《消毒控制规范》、《防止交叉污染控制规范》、《产品防护的控制规范》、《员工健康及卫生的控制规范》、《虫害控制规范》、《分装原料及自制馅料的控制规范》、《蛋糕标签规范》等七项内容。 本《规范》主要起草人：沈阳好利来食品有限公司品控经理 洪 亮 北京市好利来食品有限公司品控经理 章梅英 北京好利来工贸有限公司品控经理 黄 勇 沈阳好利来食品有限公司品控员 赵小林 北京好利来工贸有限公司品控员 石 秋 本《规范》特邀北京好利来企业投资管理有限公司刘国军总监；北京市好利来食品有限公司王光勇副总经理、桓秀勇副总经理、谭丁戈老师、刘奇海老师； 北京好利来工贸有限公司王勇厂长；天津好利来工贸有限公司品控部章梅兰经理反复论证审核，经过李晓军总经理批准，于2014年10月1日试行。请各城市在严格执行本规范的同时对发现的问题进行反馈，以便《规范》更加完善。 消毒控制规范 一、手部消毒 消毒方法 第一步 提前20分钟将A类毛巾放入配好的150PPM的次氯酸钠消毒水内备用； 第二步 用流水润湿双手，挤适量洗手液揉搓20秒钟，再用流水将洗手液冲洗干净； 第三步 将双手伸入150PPM的次氯酸钠消毒水内，消毒水没过手腕浸泡30秒； 第四步 将消毒水中的毛巾拧干擦拭双手； 第五步 挤适量健之素牌手消毒剂，双手揉搓10秒，自然晾干。 消毒频率 1 每次进入车间要进行洗手消毒； 2 手部接触污物后要进行洗手消毒； 3 连续生产操作时每1小时进行一次洗手消毒； 4 打扫卫生或清洗工器具后要进行洗手消毒。 二、A类毛巾消毒 消毒方法 第一步 用洗洁精将毛巾清洗干净，保证毛巾无异味、无油渍； 第二步 将清洗干净的毛巾放入300PPM的次氯酸钠消毒水内，浸泡时间不少于20分钟，未使用时需一直存放在消毒水内； 第三步 使用前从消毒水中捞起，用流水冲洗毛巾拧干备用。 消毒频率 1 毛巾接触污物后； 2 正常使用的毛巾每1小时进行一次清洗消毒。 注意事项： 1、设A类毛巾专用消毒桶，保证专桶消毒； 2、A类消毒毛巾数量应该为使用毛巾数量的2倍，以备循环使用。 三、B、C类毛巾的清洗消毒 消毒方法 第一步 用洗洁精将毛巾清洗干净，保证毛巾无油渍； 第二步 将清洗干净的毛巾放入300PPM的次氯酸钠消毒水内，浸泡不少于20分钟，未使用时一直存放在消毒水内； 第三步 使用时从消毒水内捞起，直接拧干使用。 消毒频率 每次使用前进行清洗消毒。 注意事项： 设B、C类毛巾专用消毒桶，分类消毒。 -1-四、工器具消毒 消毒方法 第一步 用洗洁精将工器具清洗干净，去除油污及残渣； 第二步 将清洗干净的工器具放入300PPM的次氯酸钠消毒水内，浸泡时间不少于20分钟，未使用时一直存放在消毒水内； 第三步 用流水冲洗工器具的各个部位，用A类毛巾擦干使用。 消毒频率 1 班前、班后各进行一次工器具清洗消毒； 2 班中每2小时进行一次工器具清洗消毒。 操作台面（案台、转台）消毒 消毒方法 班前 将酒精均匀喷酒在案台（转台）表面，静置30秒，从消毒桶内取出消毒后的A类毛巾，用流水冲洗拧干后擦拭； 班中 先用A类消毒毛巾将案台（转台）的油污和残渣擦拭干净，将酒精均匀喷酒在案台表面，静置30秒，再从消毒桶内取出消毒后的A类毛巾，用流水冲洗拧干后擦拭； 班后 将A类毛巾用洗洁精水浸湿，去除案台（转台）上的油污和残渣，再用A类消毒毛巾擦拭（第1次去除洗洁精水），将毛巾用流水清洗后再进行擦拭（第2次去除洗洁精水），然后喷淋酒精静置30