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营养膳食、水果营养搭配知识题库 一、简答题部分 1、水果到底应该饭前吃，还是饭后吃？ 答：空腹的时候胃酸比较多，这时食用水果的话，会刺激胃分泌更多的胃酸，导致胃部不适；因此，饭中、饭后吃水果，比较妥当。 2、橘子能不能与萝卜同食？ 答：橘子忌与白萝卜同食，是因为白萝卜食后产生的硫氰酸代谢物，易与橘子中的类黄酮物质所产生的代谢物互相作用，抑制人体吸收碘，导致甲状腺功能不彰；其实，包括高丽菜、小白菜都有这副作用，但若非大量食用，否则不必过虑。 3、葡萄柚利不利部分心血管疾病用药的代谢？ 答：葡萄柚若与降血压、降血脂、镇静剂及抗组织胺药物混合食用，会导致这类药物不易从肝脏代谢排出，留在体内造成血液中药量浓度上升。 4、桃子可不可以与甲鱼一起吃？ 答：桃子若与甲鱼（鳖）一起吃，容易出现腹泻；理由是，甲鱼为滋腻补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。 5、海鲜可不可以与水果同食？ 答：海中的钙质和水果中的鞣酸，会结合形成不易消化物质，导致肠胃不适，产生腹痛、恶心呕吐等现象。含鞣酸较多的食物，如柿子、葡萄、石榴、山楂、橄榄等，不宜与海鲜同食。 6、感冒时，可不可以吃水果？ 答：老一辈的人常说，感冒就是受到风寒，水果属寒性，感冒时吃水果，等于寒上加寒！其实，水果富含维他命C，在感冒期间对改善病情是有帮助的，但是，包括橘子、香瓜、水梨、番茄等较寒的水果，确实不宜吃太多，多喝水倒是比较有帮助。 无公害食品是什么？ 答：是指在良好的生 态环境中，通过应用无公害技术进行 生产，有毒有害物质含量限制在安全 允许范围之内，符合通用卫生标准， 并经有关部门认定的安全食品。 8、食品新资源是指？ 答：系指在我国新研 制、新发现、新引进的无食用习惯或 仅在个别地区有食用习惯的，符合食 品基本要求的物品。 9、我国合理膳食构成的要求？ 答： (1)发挥我国膳食构成的长处。我国传统膳食以谷类为主，虽有缺点但 也提供了足够的能量、碳水化合物、 膳食纤维等。 (2)调整肉食结构，适当改变膳食的肉食种类，将可用较少的粮食取得 同样数量的蛋白质。 (3)开发蛋白质资源，提高膳食中蛋白质水平包括：①发展大豆生产； ②培育优良品种，提高谷类的蛋白质 含量；③推广水产养殖业；④开发 蕈、藻类蛋白质；⑤调整酒类产品结 10、食品强化的目的？ 答： ①弥补某些食品天然营养成分的 缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基 酸；②补充食品加工损失的营养素， 如向精白米面中添加维生素B1；③使某种食品达到特定目的营养需要，如 配方奶粉、宇航食品和病人用要素 膳； ④特殊人群预防需要，如寒带人 群需要补充维生素C等。 11、对食品强化的要求？ 答：①生产企业必须对拟生产的食品 强化，针对给什么人解决什么营养问 题提出明确论证，即使用强化食品的 对象和强化目的；②强化食品的配方 应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；③必须保证强化食品的食 用安全性；④强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可 行的、有竞争力的。 12、世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物有哪些？ 答：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品 13、二十一世纪人类首选的十大健康食品有哪些？ 答：绿茶、蒜头、西红柿、蓝莓（葡萄等）、红酒、果仁、菠菜、三文鱼、燕麦、西兰花、 14、中医把食物分成哪“五味”？ 答：食物可分为辛、酸、甘、苦、咸五种味道。 15、蛋白质有哪些主要生理功能？ 答：（1）构成新组织、新细胞。（2）修补机体组合。（3）供给热量。（4）合成酶与激素。（5）增强抵抗力。（6）调节渗透压力。（7）维持血液的正常酸碱度。 16、吃菜可以代替吃水果吗？ 答：一些水果所含的具有其特殊功能的物质，如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁甙、柠檬苦素、蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄红素等，对人体均能产生特殊功效，而这些物质都是蔬菜所没有的。因此，我们应当既吃蔬菜，也吃水果。 17、怎样去除水果上残留的农药？ 答：通常颜色和形体异常的果品可能在生长中使用了激素、色素或进行了熏蒸。果品表面留有药斑或有异常、刺鼻化学味道的果品更不能买。为安全起见，买到家的水果，要在食用前认真清洗。对于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。 18、怎样解释“桃养人，杏伤人”这个说法？ 答：产生“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”这种说法，提示我们要注意的是这几种水果的口味。桃子的口味最好，成熟的桃子几乎没有一丝的酸味，香甜可口