(宜良县开展校园健康营养美食竞赛活动1.docVIP

宜良县校园健康营养美食竞赛活动方案 一、宗旨 通过举办校园健康营养美食竞赛活动，弘扬中华民族的饮食文化，倡导绿色、健康、营养、安全的饮食观念，提高学校食堂的服务质量，确保学生饮食营养、食品安全，促进学生健康成长，构建健康、和谐、文明校园。 二、组织领导 （一）领导小组 组 长：朱文广（教育局局长） 副组长：袁绍波（教育局党委书记） 段惠霖（教育局副局长） 组 员：董家宏、肖兴荣、杨洪文、陈世泉、罗德祥、杨建和。 （二）、专家评审工作组 本次竞赛活动分为两个组，聘请卫生局、食药监局、质监局参加。 第一组 负责学校食堂饭菜，突出色、香、味、营养搭配、加工工艺的评审。 组 长：陈爱国（卫生监督执法局） 组 员：葛 良（食品药品监督管理局） 陈世泉（教育局） 李燕杉（卫生监督执法局） （质监局） 陈 槿（教育局） 第二组 负责学校食堂食品安全设施、管理措施、管理制度的评审。 组 长：王中慧（卫生监督执法局） 组 员：李仕林（食品药品监督管理局） 陈 宏（食品药品监督管理局） （质监局） 罗德祥（教育局） 钟祥辉（教育局） 三、参赛学校及竞赛内容 （一）、参加竞赛学校 1、县直属各学校（7所）：宜良一中、宜良二中、宜良三中、高职中、台湘科技学校、宜良一幼、宜良二幼。 2、乡镇中学（10所）：宜良四中、宜良五中、宜良六中、宜良七中、宜良八中、宜良九中、宜良十中、宜良十一中、九乡民族中学、耿家营民族中学。 3、寄宿制小学（5所）：北羊街小学、耿家营民族小学、狗街中心小学、竹山中心小学、九乡中小学 有多个食堂的学校，每校自选1个食堂参加，共22所学校，22个食堂。 （二）竞赛内容 1、学校食堂加工制作饭菜的色、香、味、营养搭配。 2、学校食堂食品安全设施、管理措施、管理制度。 四、竞赛时间、地点 （一）竞赛时间：竞赛分为三个阶段。第一阶段为宣传动员阶段， 2011年11月1日—13日；第二阶段为竞赛阶段， 2011年11月14日—20日；第三阶段为总结阶段，从2011年11月21日—30日。 （二）地点：参赛食堂所在地。 本次竞赛时间按照学生正常就餐时间，评委在就餐前1-2小时进入竞赛现场。 五、竞赛奖项设置 本次竞赛设置 一等奖：2名，授牌，奖金3000元/名； 二等奖：4名，授牌，奖金2500元/名； 三等奖：8名，授牌，奖金2000元/名。 六、评分标准 本次竞赛评判以成品实效为重要依据，大力提倡学校食堂加工制作的饭菜突出个性，重点在色、香、味、营养搭配方面的表现，认真落实学校食堂食品安全设施、管理措施、管理制度建设。各项评分标准如下： 本次竞赛主要以热菜为主，热菜按口味、质地、造型、色泽、营养卫生、食品安全等六部分进行评分，满分为150分。 1、口味（20分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1至12分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。 2、质地（20分）：选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1至10分。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。 3、造型（15分）：形态优美自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，汁芡适度，餐具（盛装饭菜容器）与菜肴谐调。不符合要求的，酌情扣1至8分。 4、色泽（15分）：色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、汁芡等相互配色谐调悦目。不符合要求的，酌情扣1至6分，使用人造色素的，整菜不予判分。 5、营养卫生（30分）：注重主食、副食、蔬菜搭配合理，讲究食品营养均衡，符合学生成长特点。个人卫生，操作卫生，场地卫生和器皿卫生。不符合要求的，酌情扣10至20分。因卫生问题不能食用的，整菜不予判分。 6、食品安全（50分）：参赛食堂防蝇设施齐全，仓储合理规范，冷藏、冷冻食品合理规范，加工刀、墩具放置规范，食品加工无非法添加剂，餐厨废弃物处置合理，厨房锅炉、煤气发生炉、开水炉无非法改装，进货索证索票规范齐全、食堂管理制度（留样制度、出入库制度、健康证定期检验制度、值班制度等）齐全。以上各项可酌情扣1—30分，有重大安全隐患的不予判分。 本次竞赛每个参赛食堂要求不少于12道菜，每道菜肴都应为本食堂具有独特风味的菜肴，菜肴组合应做到用料丰富、搭配合理，造型美观自然，色彩和谐悦目，餐具、饰物与菜肴内容相互映衬，相得益彰。 七、竞赛操作违例扣分办法 参赛者必须自觉遵守竞赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理： （一）参赛食堂人员不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整洁，不戴发帽，操作时吸烟等违例行为的，酌情扣1―3分； （二）食物生熟不分，工具不整洁，乱扔下脚料，不搞工位清洁卫生等，酌情扣1―3分； 上述现场违例行为，由现场评委负责记录，报现场评审小组组