(提供能量与营养的食物.pptVIP

1.葡萄糖的结构： 2.葡萄糖的还原性： （i）与新制Cu(OH)2悬浊液（碱性环境）反应: 1、油脂的分类 2、油脂的组成和结构： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 植物油 二、蛋白质的组成 主要组成元素 　 C H O N S P 基础物质 　 氨基酸 存在 　 主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 富含蛋白质的食物 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 在豆类、薯类、小麦和谷类中 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、蛋白质的生理功能 提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 三、蛋白质结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 几种简单的α-氨基酸： CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 必需氨基酸 构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，部分氨基酸可在人体内合成。 人体不能自身合成的，必须由食物提供的氨基酸叫做必需氨基酸，共有8种。 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、 蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 氨基酸脱水缩合 多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 四、蛋白质的性质 1、水解 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH ‖ O H ︱ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 概 念 变化条件 变化实质 变化过程 用 途 2. 盐 析 3.变 性 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒 热、射线、有机 物、强酸、强碱 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5