市场营销 餐馆创业计划书.pptx

云南特色菜馆一、项目概述二、项目简介三、餐厅设计四、菜品设计五、服务流程六、费用预算七、市场推广策略一、项目概述云南特色菜馆主要以云南各地区特色菜与少数民族菜色为主，农业大学学生大多来自于云南各个地州，针对面较为广阔。大部分到昆明几乎都不太习惯农大的饮食习惯，本餐厅主要就以各个地州的特色菜为主提供服务。二、项目简介餐厅名称：云南特色菜馆店面选址：目标人群：农大学生以及教师布局规划：装修风格融入云南民族特色，以木桌木凳花布为主。餐厅定位：围绕云南特色这一主题，把餐馆发展成中小级别餐厅，使餐厅成为同学吃饭聚餐首选。三、餐厅设计餐厅布局设计分内部外部两部分1.外部没有太多设计，用木板刻上我们的店名简单的标有欢迎光临四个字，在玻璃门上写着我们店的特色菜名让客人一眼可以清楚的看到。2.内部桌位：桌位设计和摆放总体上和谐，个体上有差异，墙面上挂上云南少数名族纯朴的图片，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。四、菜品设计国餐饮事业的发展涵盖着深厚的文化底蕴，也体现着中华民族的创造精神，从远古时期人类茹毛饮血的饮食习惯，到现代文明高度发达的膳食礼仪，这其中包含着一个漫长的发展过程。具体到现在的餐饮经营上讲，创新是个永远不变的主题。菜品要创新，就餐环境要创新，服务手段要创新，营销策略也要创新。当然作为一个餐饮企业，菜品的创新尤为重要。厨师的技术水平、菜品的质量特色直接影响着顾客群体，从而影响着酒店经营的好坏。菜品在保持本店特色的同时，也要丰富和发展，一成不变的东西久而久之就会给人以单调的感觉，从而使顾客的尝新心理和猎奇心理得不到满足。因此我们的菜品设计从以下几点出发：把握餐饮市场的新动向。口味创新。盛菜器皿的创新。五、服务流程上茶水、席巾、筷套 标准：1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。2.巾，筷套可以一步到位3.去多余的餐位。客人点菜：1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式 3.单后必须在客人前直接重述一遍。 席间服务 标准：1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭 4.单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。5.勤换骨碟，毛巾，烟缸。6.务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。7.务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务 1、当客人示意结账时，服务员应有礼貌回应客人。2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。3、给客人出示账单，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。5、找款后并对客人说：“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口并对客人说：“多谢，希望您下次光临”。六、费用预算1.房租：4000一个月。一年就是48002.日常必需品（碗、刀叉，杯子等?） 3000元3.装修及桌椅65000元4.电器及厨房大型设备20000元5.人员服装费800元6. 餐饮卫生许可等证件的申领费用? 5000元　7.销售促进和开业庆典20000元　8.其他费用? 10000元9.推广费用5000元七、市场推广策略1、店面条幅：开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。2、宣传页广告：在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人（年龄介于20-30之间）发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。3、免费供应：凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。4、代金券返还：开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。5、积分升级：凡进店消费顾客，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够十分从学前班升到一年级，以后以此类推，每积十分升一级，升到五年级后可颁发毕业证。?开店宣传策划??1、网络宣传：在开店1个月前就开始在网络上进行宣传，例如利用河南大学贴吧。??2、利用海报、宣传单：在开业前期制作海报、印发宣传单，在合适的地方尽量多贴一些海报，在制作海报、宣传单。??3、促销活动?（1）打折;??