食品安全快速检验技术论述.ppt

第一节 食品安全快速检验技术概述 1、定义 包括样品制备在内，能够在短时间内出据检验检测结果的行为称之为快速检测。 2、法律依据 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第50条和《中华人民共和国食品安全法》第60条第3款。 3、特点 装备 简易便于携带 操作 简单快速 结果 易于判定准确可靠 4、意义 监管人员的有利工具 、提高实验室检测的针对性、实验室常规检测的有益补充、适合我国的国情。 第二节食品中快速检验的化学性危害物质 食品中快速检验的化学性危害物质 化学农药对食品的污染 兽药残留 N-亚硝基化合物对食品的污染 重金属对食品的污染 多环芳烃污染 多氯联苯污染 二恶英对食品的污染 天然毒素 食品加工过程中添加的 成分 “危害”定义 “危害”定义 国际法典（CAC1997）：会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。 美国全国食品微生物限量咨询委员会（US-NACMCF）：可导致食品不安全消费的生物、化学、或物理的特性。 化学污染对人体的危害 1、急性中毒 2、慢性中毒 3、致突变 4、致畸 5、致癌 现场快速检验方法的主要形式 现场快速检测结果表述形式 * 更多精彩，请移步：CNPPT丨 * 更多精彩，请移步：CNPPT丨 食品安全快速检验技术 危害 生物危害 致病菌 病毒 寄生虫 化学危害 天然毒素 化学制品 药物残留