(本科实习日志.docVIP

实习日志一：西式快餐店 2006年2月19日 星期日 晴 工作了 人到大四，如果不去寻份工作做做，生活就会相当无聊。因此，为了避免自己蹉跎岁月，浑浑度日，我必须找些事情做做。这样，其一可以使自己的生活更充实、精彩；其二可以帮助自己逐渐了解社会，完成从学生到工作者的角色转换；其三也可以顺便操练一下大学期间学习的专业知识。 我找到份快餐店的工作，明天开始试用，一周后正式工作。或许您会疑惑：大学生毕业实习，你就打算用份快餐店的工作草草了事吗？学习态度太不端正了。但是，我却有着自己的想法：其一，自己涉世不深，社会经验贫乏，只有逐步改善这一状况，一步迈入未免诸多不适应。而快餐店就不同了，它虽然也是社会细胞，但运营的工作人员大多是与我年龄相仿的青年，这样便易于沟通；其二，快餐业是一个“不惟文凭重水平、不惟年龄重能力、不惟资历重贡献”的行业，操作技能简单易学，上手快；其三，快餐店是一个人群川流不息的地方，与不同的人打交道，从半周婴儿到六旬老人，从家庭主妇到职场精英，从街坊四邻到外国友人······能够充分训练我的沟通技巧；其四，快餐店的管理层次相对平行，这样我就可以接触到中高层管理人员，或许在这里我能学到更多自己需要的东西。总之，这是一个适于初出茅庐的年轻人锻炼的地方，这是我的选择，尽管有些保守。 即便如此，自己仍是担心。自己平日里总是毛毛躁躁的，现在会不会摔了盘子、碰破杯子，会不会招惹些许麻烦······这份不自信源自工作经验的匮乏，而眼前的工作正是为了改变这一尴尬局面。心中忐忑在所难免，正因为稚嫩。但认真踏实地工作、虚心诚恳地求教，便足以开解一切的烦扰了。 因此，迈出职场第一步时，我谨记自己： 态度决定一切！ 认真踏实地工作、虚心诚恳地求教。 2006年2月20日 星期一 多云 华莱士 我工作的快餐店是合肥经济技术开发区易初莲花华莱士西餐店。“华莱士”应该是中国本土的西式快餐品牌，它有别于“麦当劳”、“肯德基”等外来西餐快餐品牌，也有别于“东亚快餐”、“千百惠”等中式快餐品牌。这些快餐品牌在运营上是否各有千秋？孰优孰劣？是否能够整合、借鉴？这些问题便是我此次实习的主要任务，我将在日后的实习日记和实习报告中给出自己的观点。 首先，还是有我来介绍一下这个并不怎么知名的“华莱士”。在快餐店一侧的墙壁上张贴着如下的华莱士简介：“华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，主要经营汉堡、炸鸡、薯条等产品。华莱士品牌创建5周年已发展连锁餐厅近百家，广布于闽、浙、粤、赣等地，其中福州直营餐厅达50多家，华莱士推崇绿色、健康、节约的消费文化，以美味、实惠、质优为优势博得广大消费者的喜爱。华莱士节育成熟的市场模式和优秀管理团队，正朝新一轮的目标发展。” 据我所知，华莱士正是源自福州的一个西式快餐连锁品牌。合肥易初莲花这家华莱士的主要股东也是福州人，他于一年多前举家由福州迁居合肥。店内诸如店长、经理、领班、厨长也多是由福州带过来的人马，只有大堂服务员、前台部分收银员及后厨部分助理厨师是在本地招聘的。在工资上亦有区别：本地员工2.6元/小时，福州员工3.5元/小时。但福州员工往往是多面熟手，大堂、前台、后厨的各项事宜都能驾轻就熟。 试用期第一天我便工作了8小时，很累！连晚上做梦都是在伸展经骨。但我却该诉自己：如此工作如能坚持，日后步入职场，岂有不可为之处？ I would rather fail in a cause that I know will some day triumph than win in a cause that I know will some day fail. ——by Woodrow Wilson 2006年2月21日 星期二 小雨 分工协作 试用期第二天我有工作了近8小时，据说以后亦是如此，这与当初默认的4小时左右有着较大的出入。但是，我依旧在认真工作。 这里的分工相当明晰：大堂服务、前台收银、后厨制作及日常协调。 大堂服务包括送餐、清洁等，一般1-2人。需要欢迎顾客，需要及时清洁，需要照顾儿童，需要协助前台······这是个需要心明眼亮、手脚勤快的岗位，需要随时关注店内情况并及时作出反应。 前台收银是快餐服务的核心，一般2-3人。需要真诚欢迎顾客，需要为顾客介绍、推荐产品，需要心细入账、眼明记人，需要迅速准确报餐配餐，需要机敏处理突发事件；需要既照顾到后厨制作进度又要尊重顾客的需求和选择。这是个需要头脑灵活、反应敏捷的岗位，需要热情周到地与顾客沟通。 后厨制作应当确保前台及时配餐、确保食品质量，一般2-3人。少量多次是后厨的法门，随手清洁是后厨的准绳。后厨重地，卫生至关重要，它是整个快餐点的心脏。后厨