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第一章 物料处理与培养基制备 一、填空 1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要 。 2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括 、 和 。 3. 锤式粉碎机适合于 性质物料的粉碎，如 、 ，辊式粉碎机适合于 、 硬度性质物料的粉碎，如 、 。 4. 连续糖化罐的主要构件有： 、 、 、 、 等。 5. 辊式粉碎机的主要构件有： _、 _、 _等，其常用于 、 性质物料的粉碎。 6. 大麦粗选机的主要构件有： 、 、 、 、 等。 7. 磁力除铁器种类有： 及 。 8. 锤式粉碎的主要构件有： 、 、 、 等。 9. 辊式粉碎机的破碎作用力主要为： 、 （当两辊速不同时）。 10. 常用锤刀有： 、 和 。 11. 六辊粉碎机第一、二对辊是： 辊，第三对辊是 辊。 12. 连续式稀释设备有： 、 。 13. 蒸煮罐主要构件有： 、 、 等 14. 后熟器作用是 。 15. 连续糖化罐的主要构件有： 、 、 等。 16. 平底筛板过滤槽的过滤介质是 。 17. 耕糟器的主要作用是 和 。 18. 芽汁煮沸锅共有将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是 。 19. 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量 的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量 的啤酒生产，其中 生产的麦汁质量较好。 20. 糖化锅的作用是： 。 21. 平底筛板过滤槽的过滤介质是 。 22. 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有： 、 、 、 等。 23. 外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有： 、 、 等。 24. 平底麦汁过滤槽的主要构件有： 、 、 、 、 、 等。 25. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为： 。 二、选择 1. 锤片式粉碎机主要靠( )的作用力对物料进行破碎的 a) 剪切作用 b) 挤压作用 c) 撞击作用 d) 劈裂作用 2. 大麦粗选机具有( )层筛面 a) 2 b) 3 c) 4 d) 5 3. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（ ）个。 a) 1-3 b) 4—6 c) 6-9 d) 9-11 4. 啤酒厂大米的粉碎一般选择( ) a) 锤式粉碎机 b) 辊式粉碎机 c) 盘式粉碎机 d) 超细微粉碎机 5. 后熟器的D：H一般为： （ ） a) 1：1--1：2 b) 1：2--1：3 c) 1：3--1：5 d) 1：4--1：6 6. 真空冷却器的真空度保持在（ ）mm Hg，可使醪液的温度降至60-65℃。 a) 330—400 b) 430—500 c) 530—600 d) 630—700 7. 糊化锅升气筒的截面积一般为锅内料液面积的（ ）。 a) 1/10—1/30 b) 1/30—1/50 c) 1/50—1/70 d) 1/70—1/90 8. 外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为：（ ）℃ a) 90—100