(油脂氧化稳定性测定艺玲.docVIP

油脂氧化稳定性测定 08生态（2）班 唐艺玲 200830020220 摘要：本实验通过测定储藏前后油脂的过氧化值，判断油脂的氧化程度；通过对比两种不同油脂的氧化程度，判断其氧化稳定性；通过测定氧化前两种油脂的碘价，判断不同油脂的不饱和程度，并进一步比较油脂的碘价与其氧化稳定性的关系。实验结果表明：氧化后的油脂的过氧化值明显比氧化前油脂的过氧化值高，而且不同种类的油脂的过氧化值不同；同时不同种类的油脂，其碘价也不相同。最后，经过对油脂氧化稳定性及碘价的研究可以得出结论：油脂的氧化稳定性随油的品种不同而不同，并与储存条件有关，储存条件满足时，碘值越高，不饱和脂肪酸含量越高，氧化稳定性越差[1]。 关键字：油脂 氧化稳定性 过氧化值 碘价 前言 不同植物中脂肪酸的组成不同，不饱和程度也不相同，故其氧化稳定性也不一样，通过测定储藏过程中不同时间油脂的过氧化值，可以判断油脂的氧化程度，从而了解不同油脂的氧化稳定性；通过测定氧化前油脂的碘价，从而了解油脂氧化稳定性与其碘价的关系[1]。碘价是100g油脂在一定时间及一定浓度的试剂内所吸收碘的克数，用来表示油脂的不饱和程度[2]。油脂的不饱和程度直接影响其氧化稳定性。本次实验，运用了韦氏法测油脂的碘价,从而间接衡量油脂的氧化稳定性。 1、实验材料与仪器 1.1 实验材料与试剂： 1．材料：花生油 玉米油 2．试剂：三氯甲烷-冰乙酸混合液、饱和碘化钾溶液、淀粉指示剂、100g/L碘化钾溶液、5g/L淀粉溶液、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液、环己烷和冰乙酸等体积混合液、韦氏碘液 1.2 实验仪器： 索氏提取器、分析天平、500ml具塞锥形瓶、酸碱滴定管、 2、实验方法： 2．1脂肪的提取----索氏抽提法 2．2油脂过氧化值的测定 2.2.1样品处理： 称取两种油脂样品（新鲜样品2.0g、氧化样品0.5g），分别置于250ml碘瓶中，加15ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入1.00ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min。 2.2.2测定 取出加100ml水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液（0.02mol/L）滴定至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。同时，取相同量水代替样品，按同一方法做试剂空白实验。 2.2.3计算 以碘的百分数表示过氧化值。 （V1-V2）*C*0.1269 过氧化值= *100% m 式中： V1 样品试验时消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，ml; V2 空白试验时消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液体积，ml; C 硫代硫酸钠标准的浓度，mol/L； m 样品质量，g； 0.1269为1.00mmol碘的质量，g。 2．3油脂碘价的测定（韦氏法） 2．3.1样品处理： 称取0.2g左右新鲜的油脂样品，放入250ml具塞锥形瓶中，加入10ml环己烷和冰乙酸溶解样品，用移液管准确加入12.5ml韦氏碘液，塞好塞子，摇匀后将锥形瓶置于暗处1h进行加成反应。同时，不加样品仅加溶剂和试剂制备空白实验。 2.3.2测定 规定在暗处进行的加成反应时间到达后，加10ml100g/L的碘化钾溶液和150ml水于锥形瓶。用硫代硫酸钠标准溶液(0.02mol/L)滴定至浅黄色。加几滴淀粉溶液继续滴定，直到剧烈摇动后蓝色刚好消失。 2.3.3计算 油脂碘价计算如下 （V2-V1）*C*0.1269 碘价= *100 m 式中： 碘价为每100g油脂样品起加成反应所需碘的质量； V1为样品用去的硫代硫酸钠标准溶液体积，ml； V2为空白实验用去的硫代硫酸钠标准溶液体积，ml； C为硫代硫酸钠标准溶液浓度，mol/L； 0.1269为1/2碘的摩尔质量，g/mol。 3、实验结果与分析 3、1油脂过氧化值的测定 表1 不同油脂过氧化值的测定 质量g 滴定体积ml 过氧化值﹪ 氧化玉米油 0.502 46.8 2.366 氧化花生油 0.505 24.1 1.211 新鲜玉米油 2.012 3.90 0.0492 新鲜花生油 1.994 6.15 0.0783 图1不同油脂过氧化值的测定 由表1、图1所示可知：氧化后的油脂的过氧化值明显比氧化前油脂的过氧化值高，而且不同种类的油脂，其过氧化值也不同。 3、2 油脂碘价的测定 表2 油脂碘价的测定 质量g 滴定体积ml 碘价﹪ 新鲜玉米油 0.2 8.9 20.145 新鲜花生油 0.193 8.8 21.2